紫笋红茶感官审评

长兴夏季工夫红茶外形“尚紧结，多有毫，尚乌润”，比福建一级工夫红茶高5分之多，可能跟茶树品种或原料嫩度等因素有关；汤I “较红亮”，香气“较高鲜”，均比高2分；叶底“红亮，芽叶成朵，尚嫩厚”，比高2分，主要是原料偏嫩的缘故；滋味因“微青涩”得分较略低1分，由于前期试验中存在发酵不足现象，导致茶多酚氧化不完全从而出现品质弊病。

秋季工夫红茶外形“尚紧有毫，尚乌润”，得分与CK接近；汤色“红亮”，比化高4分，可能是伴随发酵技术的改进使得茶黄素等茶色素含量增加；香气得分高达90 分，比的“较高”高5分，这跟秋茶香气普遍较好一致；叶底“尚红亮，嫩软”，得分与CK相当；滋味由于“欠鲜爽”比低2分，秋茶原料内含的营养成分逐渐减少，再加上茶园此前缺乏施肥等管理措施，导致成茶滋味组分相对偏少。

夏季红饼茶外形“小圆饼，尚周正，稍松，尚乌润， 表面有筋梗”，由于产品特点不同，参考CK其得分为80 分；汤色“尚红偏浅”，得分83分；香气“尚高”，得分83分；滋味“醇和”，得分84分；叶底“尚红稍暗，尚嫩”，得分81分。秋季红饼茶外形“小圆饼，周正，松紧适中，乌褐，表面有筋梗”，比夏季红饼茶得分高2分，汤色“较红亮”，高5分，再次表明秋茶汤色胜过夏茶；香气’尚高，略带花香“，高1分，专家曾多次发现部分紫笋茶〔绿茶）呈现花香，长兴茶叶原料的优势在制作多种名茶中得到发挥；叶底”红尚明，尚嫩匀“，高2分；滋味”微粗涩“，得分反而低3分，可能是原料较老导致发酵难度增大。