益生官茶主要制作工序

益生官茶主要制作工序：

1、 糊制封套：将约二尺长、一尺四宽的纱布涂抹上浆糊，并粘上同等大小的传统手工枸树皮纸，待其完全晾干后，在纱布背面涂抹浆糊另附一张枸树皮纸晾置（约一天）。用已经制成的夹层纸包裹木制模具，将其侧面、底面用浆糊粘住，晾干（约三天）方可使用。

2、 原料处理：首先将原料剁碎，一律倾在长方形的特大木板上，板的两边成对坐着（或跪着）簸工，许多“簸工”双手举起铁刀（除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀）反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛（眼大约1.3~1.7厘米）打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是“清茶”，倾在堆上作副料之用。将初剁好的原料堆放在阴暗的地方，均匀洒上井水（约为茶叶3%），待其发酵，堆放约5天左右，摊在阴处晾干后，方可进行炒茶。

3、 炒茶烹水：从清茶堆上称茶，六斤二两干茶（现含木桶重量约为10斤），倒进烧红了的铁锅里炒制，随即舀一瓢“茶汁”烹进锅里，即见白气升腾，这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。

4、 筑制：灌封的工人站“梆子”（木模）侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫“扶棒”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”（筑封口）及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~300棍，即“提棍”（高提重筑）100~120下。“拐棍”（低提轻筑）50~80下。棍分“四路”（从梆子前到梆子后排列4棍）不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。

5、 发花：筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，20天左右，发花过程完毕。