以科学客观的数据判断茶叶嫩度

品鉴茶叶质量一般以观感为基准，而如今茶叶在研究中取得一定的成就。品鉴茶叶嫩度以口感是否润滑以及接触茶叶是否柔软，但以科学客观的数据判断茶叶嫩度是最准确的。

茶叶嫩度，是决定茶叶品质的一个重要内在因素。茶叶嫩度可以从它的各个元素含量表达出来。一般而论，作为细胞结构成分在器官内固定下来的元素多的枝梢，茶叶嫩度较低;而可以在茶树体内反复再利用的元素多的枝梢，茶叶的嫩度较高。

大量元素中如钙在细胞中作为细胞壁的结构，随着细胞的成长而逐步增加，一次固定积累起来后，这类元素含量越多。因此这类元素在茶叶中的含量，高级茶较低而低级茶较高。例如杭炒青一级钙的含量为2545ppm，六级则为3599;婺炒青一级为3040，六级则为3450。

相反地，钾在茶树器官中是不能作为细胞结构的万分而固定的，可以反复运输到新生器官中，而被茶树再利用。这类元素从老器官转移到新生器官，所以器官越嫩，含量越高。因而嫩度越高的茶叶中，钾的含量也越高。嫩度低的粗老茶叶中，含量也就越低。钾的含量在婺炒青一级中为19312ppm，而在六级中为17608;杭炒青一级中为19847，而在六级中为18250。