机制针形名优茶工艺

针形名优茶是茶中珍品，因其优良的品质和独特的造型深受消费者青睐。传统的名优茶加工均系手工炒制，是典型的劳动密集型作业，劳动强度大、生产效率低、质量不稳定，难以适应现代化商品生产的要求。机制已成为当前名优茶生产再上新台阶的突破口。我省针形名优茶种类较多，如桐庐雪水云绿、建德千岛银针、诸暨绿剑茶等，均深受消费者喜爱。

针形名优茶的机制工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→冷却→揉捻→初烘→摊凉回潮→整形→足干。

鲜叶摊放：一般摊放6-8小时，至鲜叶含水量68-70%时付制。

杀青：针形茶杀青多用微型滚筒杀青机。开机后开始加温，等筒体进口约20厘米处温度上升至120-130℃，手感到灼热，出口温度约80-90℃时投叶，杀青时间约1分30秒，杀青失重率控制在30-40%。观察出叶口杀青叶是否杀透杀匀，调整投叶数量。台时产量随杀青机型号和鲜叶原料的不同而变化，30型滚杀机为：早春茶25-28公斤，夏茶35-40公斤，晚春和秋茶30-35公斤。40型滚杀机为：早春茶30-40公斤，夏茶70-100公斤，晚春和秋茶50-70公斤。

冷却：为保持名优茶特有的色泽，出筒的杀青叶用风机吹风快速降温冷却，并及时摊开，切忌堆积，以免闷黄变味。

揉捻：针形茶大多不经揉捻。少数采用小型揉捻机进行不加压揉3-7分钟。

初烘：用小型烘干机进行薄摊快烘，进风口温度控制在130-140℃，初烘时间3-4分钟，失重率30-40%。

摊凉回潮：从烘干机出来的叶子应立即摊凉散热，冷却回潮15-20分钟。

整形：呈芽形的针形名优茶用往复式理条机进行整形，温度控制在100℃左右，投叶量60-80克/槽，必要时可加份量较轻的加压棒，在不压扁茶叶的前提下，可促使芽头更挺直，时间5-8分钟，待芽头挺直即可出锅。

呈松针形的针形名优茶多采用6CRJ-24型和14型精揉整形机，搓板温度70-90℃，投叶量为14型3-4公斤/锅，24型6-8公斤/锅，时间40-50分钟。制叶时，，在机械揉手的作用下逐渐被理直炒紧呈松针状，待含水量降至10-12%时出锅。

足干：已成型的茶叶需进一步足干，以利品质的进一步提高与贮藏。足干采用小型烘干机，进风口温度控制在90-100℃之间。此时温度不宜太高，否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成，时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整。一般烘至含水量达5-7%时下机，冷却后收藏。