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茶叶生产加工:关于茶叶生产加工技术

2020-11-07 07:27:12热度:195°C

关于茶叶生产加工技术

这个专业学到的专业知识倒是不少，我们很多同学出来都是从事茶行业的。但是很少人去从事加工。

网上那些几十元一斤的茶叶是怎么生产出来的?

因为那些茶叶是经过筛选过后的，一般在加工前先进行筛选，用筛选机把鲜叶分成三个档次:芽尖、中芽、大芽。这三个档次加工出来的品级也就不一样，中芽就会120一斤，那么大芽也就几十块一斤了。网上应该就是这里边的所说的大芽，但每种茶类鲜叶的采摘方法不同，所以有的它们是可以分档次的，用专门的筛选机进行分级。十大名茶之——信阳毛尖的制造工艺因为鲜叶采摘是人工采摘，所以有的采的芽尖，而芽尖。

茶叶生产日期是指制作完成日期还是包装日期？

茶叶的加工工艺

茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。六大基本茶类工艺流程和品质特征：茶类工艺流程主要品质特征绿茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶红茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色，醇和滋味白茶萎凋→干燥汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

茶叶上有农药吗？如果有，怎么处理？

也适于病虫、杂草的滋生繁殖。因此许多茶区都需要喷施农药进行防治以确保茶树的产、质量。因此茶叶中的农药残留和其他污染物的含量关及消费者的健康。茶树与其他作物相比有许多特殊性，茶树上的农药残留显得尤其重要。1）茶树收获部位(即幼嫩新梢)就是直接施药部位，而其他植物一般是农药喷施在叶片上，而收获的部位是果实或种子，因而收获部分不是直接施药的部分。2）茶树芽叶柔嫩纤薄，也就是每克茶树叶片的表面积要比每克水稻、苹果、蔬菜叶片要大。同样剂量的农药喷施在茶树上时，茶树叶片会比表面积较小的其他作物叶片承接较多的农药。农药残留量是以单位重量的植物组织上沉积的农药重量为单位来表示的，如每千克(每千克)叶片上的农药毫克数，用同样剂量的某种农药同时喷施茶树、苹果、甘蓝、水稻的叶片时，农药在茶树叶片上的残留量会比叶质较厚的水稻、苹果和甘蓝要高。茶树嫩叶所承接的农药数量比成叶和老叶要高，这是因为嫩叶叶质纤薄、而成叶和老叶的叶质较厚，因此嫩叶的单位重量表面积要比成叶和老叶的大。3）茶树是一种全年多次采收的作物，喷药距采收的间隔日期相对较短。在茶叶生产实践中，而其他作物一般一个生产周期只采收一次，如苹果在叶片上喷药后，水稻也是在叶片上喷药后到谷粒成熟后才收获，喷药距收获的间隔期要比茶叶长得多。收获间隔期长必然会使农药有较长的时间进行降解，所以茶树用药后发生残留量较高的可能性要比其他作物大。4）新梢从茶树上采下后，用沸水连续浸泡出茶汤供消费者饮用。如稻谷收获后要去糠加工成稻米，水果在收获后大多要去皮然后食用。所以茶叶上的农药残留和其他作物相比不仅原始的残留量比较高，而且在饮用时接触残留农药的可能性也比其他作物要大。茶树除了和其他作物具有一些共同点以外，它还具有和其他作物不同的特殊性。这些特殊性使得茶叶中的农药残留问题显得更为突出。为了保障消费者的安全和我国茶叶出口的声誉。