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茶叶酸:请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.

2020-11-07 06:53:59热度:241°C

请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.

下面就将六大类茶作简单阐述：红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品，发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况，掌控发酵时间也有差异，由于红茶制作，不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶青表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉。再文火烘焙（或日晒干燥），在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄，制作基本上与绿茶类似，闷黄是黄茶的制作特点。鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。青茶制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性，在于日光萎凋与静置搅拌导致茶青色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中“茶叶在反复相互挤压碰撞之后，因而促进茶叶边缘的作用，立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安徽铁观音、凤凰单枞等，黑茶1973年以后：黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶。渥堆普洱熟茶有别于黑茶制程。

月经期可以喝古方苗茶吗？

经期间最好不要喝茶茶叶里的茶叶酸对子宫不好

茶叶里面含有叶酸么

含量也可忽略不计。茶叶基本成份：是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶送服叶酸有害吗

受潮会导致茶叶变酸这是其一。

茶叶放了一段时间后闻起来发酸,有问题么?

受潮会导致茶叶变酸这是其一。另外，茶叶应该存放在非透明材质的容器中，否则时间久了会变质变味。

茶叶的最全分类介绍（建议收藏）

我国的茶叶历史非常悠久，我国也是属于茶叶大国，由此我们可以知道我国茶叶的品种绝对是非常的多。其分类方式也多种多样。我国的茶叶分类上，按照加工工艺的不同我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。发酵程度分类：分为不发酵茶（如绿茶）、轻发酵茶（如黄茶、白茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、全发酵茶（如红茶）、后发酵茶（如普洱茶）。焙火程度来分类：轻火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)萎凋程度不同分类：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶再加工茶类：花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)含茶饮料 (统一、康师傅茶等)以季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶产地：我国有２０个省（自治区、直辖市）产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等，如普洱茶、滇红工夫茶属于滇茶；铁观音、黄金桂、肉桂等属于闽茶。

普洱茶发酸是为什么？你该怎么破？

即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。牙齿差点没掉，小懂只听过乌龙茶中的”没听过这么酸的普洱“如果出现这样的滋味”那肯定是不太正常喽，生普、熟普都有可能出现酸味！主要有几种可能（本文重点讨论熟普），1、工艺不当熟普是上世纪70年代才出现的。让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶“熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用，所以只要工艺稍有不当。普洱茶就会变得，这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“具体什么是工艺不当“揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等。都属于工艺不当的范畴，茶叶中也有酸味物质，茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸。它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用，正常情况下是感受不出来的，▲茶汤中的主要呈味物质，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图，资料来源于《无公害安全食品生产技术》，）发酵的普洱茶中含有的乙酸，渥堆发酵，中由乳酸菌代谢生成。丙酸在乳酸作用下也会大量产生，戊酸是普洱茶发酸的主要成分“它由微生物发酵而产生”癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切；如工艺处理不当；这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶；发酸。▲正在渥堆发酵的普洱茶2、水分过多氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，但是渥堆水分过多，茶堆内部透气性差“普洱茶的氧化作用难以完成。甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，茶叶很容易产生霉变现象。继而出现苦味、酸味，3、发酵太轻这其实也算是工艺问题的一种，但这个问题比较特殊，普洱茶发酵其实是一个持续的过程，通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味。表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深。很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，如果仅凭汤色变化而草率出堆，气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。发酵时间短，发酸，▲即将完成发酵的普洱茶4、原料问题这是最说不清道不明的，有些普洱茶工艺没问题，储存也得当“冲泡方法更是近乎完美”这就只能归结为原料的原因了，而影响原料的因素又非常之多。例如土壤、气候、雨天采摘。