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你好！ 茶馆的形成与演变 由寺院茶堂到民间茶肆 饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院。那时佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众僧讨论佛理，招待施主宾客饮茶品茗的地方。法堂西北角设有“茶鼓”，以敲击召集众僧饮茶。僧人每日都要坐禅，坐至焚完一炷就要饮茶。另设有“茶头”，专门烧水煮茶，献茶待客。这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式。 寺院中以茶供养三宝(佛、法、僧)，招待客，逐渐形成了严格的茗饮礼仪和固定的茗饮程序。平素住持请全寺上下僧众吃茶，称作“普茶”；在一年一度的“大请职”期间，新的执事僧确定之后，住持要设茶会。茶在禅门中由最初提神醒脑的药用功能而成为禅事活动中不可缺少的一环，又进而成为修行持戒、体悟佛理的媒介。茶与禅日益相融，最终凝铸成了流传千古、泽被中外的“茶禅一味”的禅林法语。“茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”(泽庵宗彭《茶禅同一味》)在“悟”这一点上，茶与禅达到了相通。始建于唐朝的径山寺，自宋至元一直为江南禅林之冠。其“径山茶宴”极具盛名，在遇到朝廷钦赐袈裟、锡杖之类的庆典时，就会举行茶宴，请寺院高僧和文人墨客。宋代日本禅师来径山寺求学取经，径山茶宴的精神随之传入岛国，推动了日本茶道的发展。 寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。据唐代封演的《封氏闻见记》记载，“开元中(公元713-741年)，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”至盛唐，“王公朝士，无不饮者。”(唐杨华《膳夫经手录》)。文人间时兴茶会、茶诗，这影响到上层统治者，慢慢出现了官办的大型茶宴。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产生。《封氏闻见记》中有明确的关于茶肆的记载：“开元中城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之名。 饮茶之风触及各色人等，加之茶叶产量巨大，贸易频繁，朝廷看到茶已与盐、铁一样，成为百姓生活不可缺少之物，有巨利可图，就于唐德宗建中元年(公元780年)，向全国产茶之地征收茶税。贡茶政策亦是皇家搜刮民脂民膏的重要手段，茶农需将清明前采摘制作的品质最好的茶贡于皇室。唐政府专派太监、茶使在阳羡设立“贡茶院”，专门管理阳羡贡茶。诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶诗》中有“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”之句。至晚唐，开始在宫廷兴办清明茶宴。皇帝在收到贡茶后，先行祭祖，后赐给近臣宠侍，并摆“清明宴”以飨群臣。 文人雅士喜好品茶鉴水，精研茶艺，这些都对茶馆的发展起了积极作用。与禅门有密切联系的陆羽(约公元733-804年)是茶文化发展史上一个里程碑式的人物，他自小是个孤儿，被智积禅师收养，擅于烹茶，其《茶经》是我国古代的“茶叶百科全书”，言简意赅地论述了饮茶的叶、水、器、境，提高了饮茶的精神境界

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我国人民对饮茶与人体健康的关系有着极深的研究。古今中外的医学家都肯定茶有无与伦比的保健功能。茶叶在当今三大饮料中，更是众多令人眼花缭乱的现代人工合成饮料所不能相提并论的。茶叶含有营养和药效成分，茶的保健功效茶叶的保健功效首屈一指。喝大量绿茶是日本人长寿的秘诀之一，茶的保健功效也被现代科学所证实，茶叶中维生素C含量高。能促使脂肪氧化，排出胆固醇，参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用，茶中的维生素和微量元素具有保持血管弹性、防治高血压和动脉硬化的作用。茶还能兴奋血管中枢，增强心、mgc功能，茶叶中还含有大量mgc。有很强的利尿作用，不仅可预防mgc结石的形成，降低胆固醇，而且对蛋白质类食物有良好的消化作用，l 软化血管茶能增强血管弹性。促进血液循环，具有强心作用，对预防冠心病、高血压、中风等疾病有一定作用，饮用绿茶能显著降低血清总胆固醇含量，对血清中甘油三酯的降低也有显著作用，揭示了绿茶可以缓解和预防心血管病及动脉粥样硬化症的功效，有利于提神解乏，茶叶中mgc最主要的作用是兴奋大脑皮层、中枢神经以及延脑呼吸中枢和血管运动中枢。mgc、茶碱可直接增强心肌收缩力。收缩脑血管，l 预防癌症研究证实茶叶中有抗癌物质。主要是茶多酚、茶碱、维生素C、维生素E等，茶叶中的无机抗癌物质，而茶的抗癌作用也是来自茶叶中各种抗癌物质综合协调的结果。现代科学研究发现绿茶中含量丰富的有效成分——儿茶素。是一种强抗氧化剂。

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茶与中国文化“茶”最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。茶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“井将径山寺的，制法传播到日本”启发和促进了日本茶道的兴起，我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶。茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国，公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往两方的大门，我国关于茶馆的最早记载。

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茶馆的形成与演变 由寺院茶堂到民间茶肆 饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院。那时佛教盛行，寺院专设有茶堂，招待施主宾客饮茶品茗的地方。法堂西北角设有“以敲击召集众僧饮茶，僧人每日都要坐禅。坐至焚完一炷就要饮茶，专门烧水煮茶”这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式，寺院中以茶供养三宝(佛、法、僧)。逐渐形成了严格的茗饮礼仪和固定的茗饮程序，平素住持请全寺上下僧众吃茶，普茶，新的执事僧确定之后“住持要设茶会”茶在禅门中由最初提神醒脑的药用功能而成为禅事活动中不可缺少的一环，又进而成为修行持戒、体悟佛理的媒介，茶与禅日益相融。最终凝铸成了流传千古、泽被中外的，的禅林法语，不知禅味。亦即不知茶味“茶与禅达到了相通。始建于唐朝的径山寺”自宋至元一直为江南禅林之冠“在遇到朝廷钦赐袈裟、锡杖之类的庆典时，请寺院高僧和文人墨客“宋代日本禅师来径山寺求学取经”径山茶宴的精神随之传入岛国，推动了日本茶道的发展，寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响，据唐代封演的《封氏闻见记》记载。开元中(公元713-741年)，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐。皆许其饮茶，到处煮饮，遂成风俗，王公朝士。无不饮者，(唐杨华《膳夫经手录》)。文人间时兴茶会、茶诗，这影响到上层统治者。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产生“《封氏闻见记》中有明确的关于茶肆的记载，开元中城市多开店铺。煎茶卖之”不问道俗。投钱取饮，但尚未有茶馆之名。饮茶之风触及各色人等，加之茶叶产量巨大。朝廷看到茶已与盐、铁一样“成为百姓生活不可缺少之物，就于唐德宗建中元年(公元780年)，向全国产茶之地征收茶税。贡茶政策亦是皇家搜刮民脂民膏的重要手段”茶农需将清明前采摘制作的品质最好的茶贡于皇室，唐政府专派太监、茶使在阳羡设立。专门管理阳羡贡茶，诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶诗》中有，百草不敢先开花。

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茶按照制作工艺的不同，绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，这是中国产量最多的一类茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。红茶 红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），使所含的茶多酚氧化，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。祁红、滇红、英红。青茶 又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。黄茶 黄茶的制法有点像绿茶，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶”黄小茶”黄大茶”著名的君山银针茶就属于黄茶。

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产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，手感光滑，芽长于叶，芽叶均匀成朵，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，手感不光滑。产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，茶叶总长度为1.5厘米，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。呈mgc。3、黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，形状有点像雀舌，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土mgc，叶底不成朵。4、都匀毛尖：产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，形似雀舌，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。5、六安瓜片：产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6、君山银针：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，假的为卷曲形，叶片发黄。8、武夷岩茶：产于福建崇安县。外形条索肥壮，带扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，内质香气馥郁”隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点；中央叶肉黄绿色，叶脉浅mgc，假茶开始味淡，欠韵味。色泽枯暗，产于福建安溪县。叶体沉重如铁：多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边；肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗。

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茶与中国文化“茶”最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。茶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”井将径山寺的，制法传播到日本”启发和促进了日本茶道的兴起，我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶。明代郑和下西洋；茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国，明代末期。公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往两方的大门，我国关于茶馆的最早记载。要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了，煮茶卖之，不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。民间曲艺进入茶馆。