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家炒茶叶:家庭自炒绿茶的方法

家庭自炒绿茶的方法

可以在家自己炒的。最好使用恒温电炒锅来炒，温度不能太高。自己炒茶叶的完整过程：2、晒青：在竹匾中晾晒，去除水分；3、杀青：每锅350克，颜色变暗绿，青草气消失时出锅，4、摇青：在竹匾中迅速颠扬几下，5、揉捻：手工或机械，使之成型；重复以上过程3-4次，至茶叶8成干；双掌握茶，向一个方向揉搓。

家庭如何制作茶叶

2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。不停地用手翻炒。在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。4、炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓。

自己在家怎么炒茶叶 在家炒茶叶的方法技巧

如何在自己家用柴火灶焙制茶叶主要材料：柴火，新鲜茶叶 所需工具：柴火灶 制作步骤：将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。采摘茶叶时最好选择这种“味道更好，更清香。洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶好控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净。控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。由于是在晚上炒茶，光线不好，一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。当茶叶炒至这个颜色时。

自己在家怎么炒茶叶 在家里，自已能炒绿茶吗

如何在自己家用柴火灶焙制茶叶主要材料：柴火，新鲜茶叶 所需工具：柴火灶 制作步骤：第1步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。第2步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。第3步：第4步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。第5步：然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。第6步：用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。第7步：控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。第8步：十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。第9步：由于是在晚上炒茶，光线不好，请谅解。第10步：一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。第11步：第12步：第13步：再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。第14步：出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。第15步：炒茶是一个漫长且辛苦的过程，我们从晚上六点半一直忙到八点一十。不过，也正是因为是自己炒的，喝起来也格外香甜。小贴士：休息控制火候，别烫伤手。

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自己怎么炒茶叶

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怎么选茶叶和炒茶叶

选购常识茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，如各类茶叶的等级标准，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”最嫩的鲜叶，片面采摘芽心的做法是不恰当的。特别是叶绿素含量很低。条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，并有烟、焦味，说明原料老，以杭州地区绿茶条索标准为例：色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶均要求色泽一致，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。色泽绿而略带黄，低山茶或平地茶色泽深绿有光。也往往使色泽劣变。应根据具体购买的茶类来判断。整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。各茶类，上层一般是粗老叶子多，下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，国内茶叶品种车载斗量，不太可能每种茶都判断出好坏来，产地的茶总的来说较纯正，使得茶叶质量有高低之分。茶叶经开水冲泡五分钟后。倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致，滋味北方通常称"。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好;茶汤苦涩。粗老表示水浸出物成份不好，茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。不同鲜叶原料，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。青锅时芽叶下锅温度，l－7级鲜叶原料掌握在75－115℃，8－10级鲜叶原料（粗老茶）掌握在140－180℃；汤色发暗，炒制龙井茶时，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，二、龙井茶炒制的手法与手势 人们都说龙井茶是一种工艺品，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。作用是把锅中的茶叶托于手中，也能使茶叶变扁平，作用是使茶叶从锅边上落到锅底，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。作用是使手中的茶叶里外交换，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。作用是使茶叶光、扁、平，使茶叶更加扁平、光滑。作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，左手压着茶时，促使茶叶更加扁平、光滑。作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。作用是使茶叶条索紧直均匀。使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，待茶叶散失部分水分，这样就可使茶叶色泽明亮一些。龙井茶炒制的十大手法，春茶炒茶。其手势是大拇指叉开，四指并拢翘起，手掌放平，将留在手中70％的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置，再把茶叶拓起来，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁。