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茶叶叶片:茶叶为什么要嫩芽，而不是老的大叶子？

茶叶为什么要嫩芽，而不是老的大叶子？

茶叶的嫩芽比较多汁，受热比较容易把自体的内容物释放出来到水中，这样我们喝起来才会品到更弄的茶香味。选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。【一看色泽】新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有mgc，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。【二观外形】各种茶叶都有特定的外形特征，有的叶片松泡，炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”一般说新茶外形。大小、粗细、长短均匀者为上品，条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品；细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高。粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好；颗粒茶以圆满结实者为好；【三闻香气】新茶一般都有新茶香。茶香格外明显，如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气。其香气有清香型、浓香型、甜香型，质量越高的茶叶；香味越浓郁扑鼻，口嚼或冲泡。绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶，若是陈茶。则香气淡薄或有一股陈气味，【四品茶味】茶汤入口后甘鲜。浓醇爽口，通常取少量样品冲泡观察；好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味，【五捏干湿】用手指捏一捏茶叶。可以判断新茶的干湿程度，新茶要耐贮存。受潮的茶叶含水量都较高。不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质，判断新茶足不足干。可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，若捏不成粉末状；说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫，色泽翠绿，嫩芽成朵，直立于杯中，回味幽香，午子绿茶。外形紧细重实、匀齐、有锋苗：香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮，【茶叶的选购】干茶的外形。即嫩度、条索、色泽、整碎和净度，1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素。就是指嫩度”一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之。还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。白毫显露。表示嫩度好，如果原料嫩度差，茶条也无锋苗和白毫，但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的，茸毛容易假冒。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等。茸毛类，茶“最嫩的鲜叶。片面采摘芽心的做法是不恰当的，特别是叶绿素含量很低，2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实，扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格；条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直。说明原料嫩，如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味；说明原料老，以杭州地区绿茶条索标准为例，一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见。以紧、实、有锋苗为上：真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；茶香带炒黄豆香。但是一经冲泡，炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

好茶叶是叶片大还是小

叶片小但不是碎片，说明茶叶采时茶芽小，小就是茶芽嫩，嫩的营养物质多。

茶叶叶子大好还是小好

龙井毛峰等绿茶主要是嫩叶比较好。

茶叶叶片厚好吗

一般是不好吧😰，龙井毛峰等绿茶主要是嫩叶比较好。只有大叶苦丁茶才是厚的较好，但是这种茶叶比较低端。

茶叶叶片大小为什么要乘以0.6

茶树分为：这是从品种上说。我们常见的茶叶是按照加工工艺分类的，所以有六大茶类。这些茶叶在加工时，选择的叶子大小也不一样。绿茶就用叶头，做出来的茶叶当然小。而乌龙茶就选用完全展开的叶子。

茶叶泡开后小叶子的好还是大叶子

1、泡出来的叶子大小看茶叶品种。2、有的品种不用大叶并非越大越好。3、当然是叶子的大小均匀，茶的质量按大类分感官品质和卫生指标的。感官品质主要有"嫩度、色泽、整碎、净度，汤色。香气、口感和叶底。如果你想喝到品质好的茶。需要自己学会鉴别茶的好坏，建议你可以到待客九品预定茶叶。

哪种茶叶的叶子会变很长

茶叶分类简介 茶叶品种繁多，目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶. 茶叶基本成份:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶叶基本成份之功能:儿茶素类:俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与mgc结合而缓和mgc对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。是构成茶汤滋味的重要成份。与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶mgc有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中mgc的兴奋作用减缓而持续，茶中含有丰富的钾、钙、镁、，茶汤中阳离子含量较多而mgc离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，促进血钠排除。多饮茶可防止高血压。具有防止蛀牙的功效。具有抗氧化及防止老化之功效，并有助于钙的利用。在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。其他机能成份：1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2、皂素抗癌。抗炎症功效。3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。茶树品种的划分和鉴定:茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种，简称有性系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种称无性繁殖系品种，简称无性系品种。常把具有较高经济价值的无性系品种称为无性系良种。有性系品种由于采用种子繁殖，幼苗主根明显，群体中植株的性状较混杂，无性系品种一般采用短穗扦插繁殖，群体中各植株的性状整齐一致，短穗扦插的幼苗无主根，为须根系，无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。如原产福建省福鼎县的福鼎大白茶品种，至今仍然是广大茶区热衷推广的良种之一。茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成，在一个地区原产或选育成的品种，引种到其它地区栽培后，按适应性分为适应性品种或不适应性品种。所谓适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求。品种的适应性可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。某品种的茶树在引种栽培地区生长发育良好，抗逆性强，芽叶持嫩性强，产量高，说明该品种在这一地区的适应性强。茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。叶面积在70cm2以上为特大叶品种，叶面积在40～69cm2之间为大叶品种，叶面积在21～39cm2之间为中叶品种，叶面积在20cm2以下为小叶品种。茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量的鉴定要求在相同栽培管理条件下进行，按照采摘标准采摘鲜叶记产量，也可以将鲜叶产量除以4折算成干茶产量。绿茶品种或红茶品种按一芽二三叶的标准采摘鲜叶记产量，乌龙茶品种按新梢长到3～5叶，茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类，其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。所谓茶类适制性是指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。茶树品种的茶类适制性简称适制性，它可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，一般叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿翠、体表无毛的品质风格；而叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，制红茶品质较好。化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；茶多酚含量适宜（约16%～24%），制绿茶品质优。说明黔湄419是适制红茶的优良品种。说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种。茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，感官审评鉴定品质时，茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分，其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分。