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茶叶变质原因:我的茶叶变质了怎么办

我的茶叶变质了怎么办

茶叶受潮后应该怎么办？

茶叶变质的原因是什么

在存放中陈化变质的原因很多，茶叶具有“即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，既降低了茶叶营养价值，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；品质就明显变劣。

茶叶贮藏变质主要受哪些因素的影响

1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多。

导致茶叶变质的因素有哪些

1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变

茶叶为什么会变质啊？

在存放中陈化变质的原因很多，茶叶具有“即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，既降低了茶叶营养价值，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；

怎么鉴别茶叶是否变质

茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气；嗅霉气，茶叶有轻度霉变。嗅干茶时无茶香：对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶，茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气。冲泡后嗅之霉气更明显的茶，茶叶霉变严重，干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条，劣质、变质茶有害人体健康。刚嗅时略有烟气。而反复嗅之又好像无烟气：此类烟气较轻的茶为次品茶，品茶汤时也尝到烟味，此为劣变质茶，干嗅茶叶时。闻有轻度日晒气的茶为次品茶：闻有严重日晒气的茶为劣变条，茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气。待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气：经复火后馊气又能消除的为次品茶，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现；经补火也难消除的茶叶为劣变质条，嗅油气、药物味、鱼腥味，茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味。但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶：

如何判断茶叶是否变质过期

有包装的茶叶，在包装上会印有保质期限。只要茶叶是在标明的保质期内，就还可以放心饮用。2要是不小心弄丢了包装，如果你还记得茶叶的商品名称或是种类，将其输入百度搜索一下，很可能就查找到它的保质期限了。END无包装的茶叶这里所指的无包装茶叶，包括散装茶叶和自制茶叶。上面提及的丢失包装的茶叶，以下方法也同样适用哦。我们可以看茶叶的外观质感。如果发生了过期霉变，这样的茶叶通常色变，过期茶叶大多偏轻，而且柔韧差，要看茶叶的气味与茶汤的色泽。过期的茶叶会散发出陈味，或是和正常茶叶明显不同的气味。其泡起的茶汤颜色，也会明显变浓变暗。我们可以尝一下茶汤的味道。如果是过期的，比如绿茶茶汤的原本的清口感会大打折扣，苦涩的感觉因而会更多。例如茶汤的回味性或收敛度也有明显下降。END温馨结语以上方法呢，其实还是比较需一定经验，有兴趣外行的伙伴请多加摸索练习。在初期鉴别时，最好备有同款保质期内的茶叶，有这样的对比参照也方便总结经验。