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茶叶杀青过短:茶叶的杀青是怎么一回事

茶叶的杀青是怎么一回事

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的

茶叶杀青时间长短对颜色和口味有什么影响

杀青得杀透如果时间过短，茶叶会发红。青气重，香气不足如果时间过长，叶色就发黄。

茶叶的杀青时间多少

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右。

杀青对于茶叶品质有什么影响

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，一词现在多用于影视作品的制作上;经常会看到",

茶叶杀青出来有点水闷味怎么回事！

260度是滚筒杀青机的设定温度吧，如果投茶量大，内部茶叶的叶温不够，容易有这样的情况。

茶叶经过杀青，里面的维生素还有吗？求大神帮助

茶叶在加工过程中，无论是何种茶类的维生素被破坏的比较利害，所以在干茶物质含量相对较少，特别是发酵越重含量就越少。红茶是属全发酵茶叶，形成红茶品质的是茶多酚的含量，在制作过程茶多酚先转化成茶黄素（橙mgc），同时茶黄素又转化成茶红素（深红色），而俩者的比例是茶叶好坏关键，茶黄素在茶汤中起到：强烈和鲜爽的作用。

绿茶由于杀青和干燥方法的不同，可分为

凡鲜叶经杀青、揉捻、干燥加工而成的茶叶叫绿茶。具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点（又称三绿）。又分蒸青、烘青、晒青、炒青、及半烘半炒。绿茶的品种 中国绿茶中，不但香高味长，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。1、炒青绿茶 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，平水珠茶”毛茶则称平炒青；扁炒青：