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工业制茶叶:家庭如何制作茶叶

2020-11-07 06:03:41热度:263°C

家庭如何制作茶叶

1、采摘茶叶,茶叶选择“一芯一叶”的,味道更好,更清香。2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净,然后放一旁晾干。3、洗干净锅,把锅烧热,就把晾干的茶叶倒进去。开小火,不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套,在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。4、炒十多分钟之后,一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。5、两个小时左右炒至茶叶变深色,就差不多可以出锅了。茶叶盛在容器里摊凉。第二天就可以泡着喝了。

茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,才能产生发酵作用。没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。发酵使茶发生变化:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金mgc;果香的阶段是桔mgc;糖香的阶段是朱红色。越接近植物本身的味道。发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。炒青:就是下锅炒,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。第三、 塑造不同的特性。手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,最好再经过一番精制,A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切:

茶叶税收是多少?

农业生产者自行销售自产茶叶免征增值税。茶叶按其加工程度不同可以分为符合《农业产品征税范围注释》,在《农业产品征税范围注释》范围内的茶叶,一般纳税人销售的按13%的低税率征收。茶叶有关企业增值税的纳税分析作者:从事茶叶生产加工的企业单位很多,茶叶生产企业主要是缴纳增值税,笔者在茶叶生产企业工作多年,对各类茶叶企业在会计核算时如何计算缴纳增值税做过一些调查,现就几种类型的茶叶生产企业分析如下:除自产初级农产品享受免税政策外,其他初级农产品均应缴纳增值税。但就初制茶叶加工企业类型来分析,各类型初制企业纳税计算又不相同。第一类茶叶初制企业是投资种植茶叶,对自产茶园的茶叶进行初加工、生产自产初级农产品毛茶的初制加工厂,这类企业销售自产农产品属于增值税条例第16条税法上规定的“农业生产者销售的自产初级农产品免征增值税”向外收购茶青(茶叶鲜叶)进行初制加工,生产各类初级农产品毛茶的初制加工厂。这类初制企业销售生产的茶叶农产品不是自产而是收购后生产,如果该初制企业是小规模纳税人,其应纳增值税直接用不含税销售额乘6%的征收率,应纳增值税=销售额 × 征收率如果初制企业是一般纳税人,应纳增值税计算则比较复杂,要求先计算出增值税的销项税和进项税。销项税按销售的毛茶不含税销售收入乘初级农产品税率13%计算。进项税计算包括收购的原材料、加工过程中耗用的辅料、动力、包装物,购销原料及产品的运输费等都要计算,收购的原料茶青按农产品收购发票上的买价乘13%扣除率计算增值税进项税,运费按取得的合法运输发票上的运费金额乘7%计算增值税进项税,其他包装物、辅料、动力等则按取得的增值税专用发票抵扣联上的税额抵扣。应纳增值税=销项税 — 进项税第三类茶叶初制企业是拥有茶园,这类初制加工厂生产经营涉及到两种情况,二是生产部分外购毛茶。兼营不同税率的货物或应税劳务,应当分别核算不同税率货物或者应税劳务的销售额。这类初制企业首要的是对自产和外购生产的毛茶销售额分别核算,农业生产者销售的自产初级农产品免征增值税“外购茶青生产的毛茶则按前面第二类初制企业所述情况缴纳增值税,按税法规定自产免税部分也会视同外购从高适用税率纳税,在初制茶叶加工企业中有些由于规模小、甚至是个体企业。对个体经营或会计核算不全企业采用核定征收办法,二、茶叶生产农场或林场农、林场茶叶种植、生产规模往往比较大。当然也有少部分农、林场只从事初制加工生产毛茶。并开具收购发票。如果农场是小规模纳税人,本月应缴增值税为2.4万元(40×6%),直接用销售收入乘征收率计算应缴增值税;如果农场是一般纳税人,本月应纳增值税为5.89万元(40×17%-7×13%),即用销售收入40万元乘精制茶税率17%计算出销项税为6.8万元,用外购毛茶买价乘农产品毛茶扣除率13%计算出进项税0.91万元,销项税减进项税之差为当期应纳增值税。生产精制茶耗用的自产毛茶不能计算进项税抵扣。所以一条龙茶叶生产企业一般纳税人的税负比小规模纳税人高得多,可考虑不申请为一般纳税人资格或单独成立由农场(林场)控股的茶叶精制法人企业,在加工精制茶时对农场的原料毛茶实行购买,就可以抵扣原料进项税,三、茶叶精制加工厂(公司)茶叶精制加工企业从企业类型上讲是工业企业,增值税率为17%。如果茶叶精制企业为小规模纳税人,其纳税计算与前面农、林场一条龙茶叶生产企业小规模纳税人计算相同;其销售精制茶的销项税应按工业产品17%的税率乘不含税销售额计算。就是茶叶精制企业外购部分茶叶不用于加工生产,销售这部分货物的销项税计算要根据所购商品的属性分析计算,取得了17%增值税专用发票,在销售时就仍按17%计算销项税;如果购入的是农产品毛茶,取得发票有可能是13%增值税专用发票或农产品销售发票、农副产品收购发票等,销售时要考虑到该外购农产品毛茶购入后没有通过生产加工,精制企业购入只是用于商品贸易直接销售,销售该商品时,仍按农产品毛茶税率13%计算销项税。涉及兼营不同税率业务,否则应从高适用税率计算应纳增值税。企业发生类似经营活动,税务部门将要求精制茶叶企业一般纳税人销售货物一律按17%缴纳增值税。精制茶叶企业一般纳税人的增值税进项税计算也比较复杂,主要是耗用原料的进项税计算,与初制加工企业一般纳税人相比,由于两类企业原料取得的途径不尽相同,精制茶叶企业取得原料途径比较复杂,一是原料购入已取得增值税专用发票(一般纳税人企业开具的发票),就直接按专用发票上税额抵扣;二是没有取得增值税专用发票,只取得农产品销售发票(小规模企业或自产农产品企业开具的发票),则应按发票上毛茶农产品金额乘以13%的扣除率计算原料进项税;三是既没取得专用发票、也没取得农产品销售发票,而是企业直接向外收购的毛茶原料,由企业自行开具农副产品收购发票。

茶叶的制作过程

茶叶选择“2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净,然后放一旁晾干。3、洗干净锅,把锅烧热,就把晾干的茶叶倒进去。开小火,不停地用手翻炒。在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。4、炒十多分钟之后,一边翻炒,一边用手揉搓,这样可以使叶子的更好地卷缩。

茶叶的制造过程

(一)绿茶制造工艺绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,因揉捻后的茶叶,茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。(二)红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,可适当蒸发水分,叶片柔软,这一过程和使青草味消失,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,便于在酶的作用下进行必要的氧化,(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,利用高温迅速钝化酶的活性,散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,防止叶子继续红变,是低沸点青草气挥发和转化,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,消除苦涩味,(四)白茶制造工艺白茶是我国特产,白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,白毫银针制作工序为:白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。(五)黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青,对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成mgc黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,有的则在毛火后闷黄,针对不同茶叶品质,都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

茶叶制作技术有哪些

那么怎样加工茶叶呢?现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下:加工厂建设加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上,远离经常喷洒农药的农田100米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足,初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,加工厂应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能,有条件的用冷藏库贮存茶叶,加工车间应用采光良好,是表示受光表面被照亮程度的一个量,加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。加工设备茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备,大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外,新购设备要清除材料表面的防锈油。对加工设备进行清洁、除锈和保养。人员要求加工人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。加工技术鲜叶应来自无公害茶园,不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购,不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青,地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米,根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况,采用相应的加工工艺,加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。农户加工农户加工应有专用场地加工茶叶,有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用,不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。

制茶叶需要什么核心技术么

制茶叶需要的核心技术有:摊青先薄后厚2、杀青:是利用高温处理新鲜的茶叶,利用高温杀死青叶中的催化酶,保持叶片绿色,消除叶中青臭、苦、涩味,转化为具有花香醇味的杀青叶3、揉捻:茶叶含水量60%为宜,提高叶温,将锅炒的茶叶,堆积盖布闷黄5、发酵:决定茶叶色、香、味品质的关键。

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