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吉隆坡的肉骨茶

去一个城市旅游，除了观赏那里的风情、民俗，领略其文化韵律外，恐怕最感兴趣的就是品味地方美食了。有些名吃、小吃，吃过后就过去了，而有些美味则会令人回味不尽，吉隆坡的肉骨茶就是这样。 说起“肉骨茶”，有些令人悚然。其实，“肉骨”是采用猪的肋排（俗称排骨）；而“茶”则是一道排骨药材汤。 吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味马来西亚的名吃，怎是一个“惬意”了得！吃得虽然简单，却程序整饬。在马来西亚，无论是高档酒店、时髦熟菜店，还是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。偶尔，摊主会向食客透露汤的秘诀，在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点，便会到摊口来用慢火熬汤，往往要用上三个小时。 吃得次数多了，对肉骨茶的来历也就略知一二。据说，上个世纪初年，在山上的华人劳工因食物不足，便打野猪果腹。他们把猪切成大块肉骨，配上香料来煮。而中国人喜欢药膳，所以还在其中加上中药材，这样，就形成了今天的肉骨茶。 一个城市或地域历经沧桑变故，任何一个领域的物或事能够流传至今的，都必然有其独到之处。吉隆坡因多元种族的缘故，而使餐饮的种类迥异多样。这里有马来餐、中餐、西餐、美国餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等，但被马来人认定的主要开胃菜只有肉骨茶。由土俗饮食上升为美食的肉骨茶，是一代代人不断在探索中创建规范，经过严格的重新选择和调理，并不断接受着大众的检验。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同时有关材料证实，“此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。”因而，它的食客绝不会限制在某一个范畴。肉骨茶质感而不低俗，但就其特点而言，更适宜存留于大排挡，人们亦已习惯在此气氛中吃肉骨茶。况且，时间原则、经济原则和随意原则已越来越成为人们的生命准则。如果非要把肉骨茶搬到大酒店去，也许会连早期的精彩亦渐渐败坏。 每天，肉骨茶大排挡的喧嚣，与四周用餐人泊车街巷的寂静，都会形成一种特别的风景…… 在吉隆坡居住的那段日子，我很喜欢吃肉骨茶。后来，每每有朋友去马来西亚，总不忘问一句：“有没有吃肉骨茶？”