张永成：适合自己的就是好茶

昨日，本报记者采访了率台湾团参加茶博会的台湾省农会总干事张永成。

记者：本次您率台湾团来福建参加茶博会，主要目的是什么?

张永成：本次带我们台湾代表团来参加茶博会，是希望以茶博会为平台，一是以茶为媒密切推动海峡两岸茶产业的合作，实现互利共赢；二是以茶会友，增进两地茶文化的交流，与大家一起悟茶之灵，感茶之韵。

记者：可以谈谈您对茶韵的理解吗？

张永成：茶和其他东西一样，都有独特的韵味，且品其味容易，但识其韵难。我们所说的茶韵，一直贯穿着饮茶的全过程，我想茶韵就是对茶的认识与理解，因为每个人的感官敏感度不同，而且口味需求也不一样，所以不能一概而论，总之茶韵就是一种对茶良好的感觉，是一种对茶了解后引发的喜爱。

记者：符合什么样标准的茶最能给人良好的感觉呢，也就是说什么样的茶才算得上是我们平常所说的好茶？

张永成：我需要先说明一下，要保证给人以最好的感觉，并不完全取决于茶的好坏，好茶通常来说能给人不错的感觉，但要达到完美的好感，须符合四种美，首先茶要美；其次水也要美；水美还不够，茶具也要有讲究；最后，还要看人的心境。好茶也有四好??香味好，闻上去香味馥郁；还要好看，也就是看上去要清澈，不能有杂质；如果再符合口感好的话，那么这种茶可以算得上是好茶了，但绝不是顶级茶；如果是追求顶级茶，茶的气味及口感和香水一样多变，这才是有灵性的茶。至于一般的老百姓，其实只要是茶叶不会变质，茶味不是很苦也不是很涩，所谓烟酒各有特色，只要喜欢或适合自己就算好茶。

记者：寻找茶的韵味要“茶、水、器、境”具备。那么，要冲泡出一壶有灵性、有神韵的好茶都有哪些讲究呢？

张永成：首先是水，除了茶以外，水是最重要的媒介。在台湾，我们都喜欢用山泉水来泡茶，高山流水最清澈，要烧到“三沸”再冲泡茶。而器具，并不是越干净越漂亮越好。茶壶与茶杯是越“老”越好，越用越珍贵，最好是能长“茶垢”的壶，这样的茶壶有了茶的灵韵，就算不放茶叶也能保持茶的香气。至于心境，当然是要保持静心，这样才能排除杂念，专心地品茗。把茶杯放在面前闻香时，要晃动茶杯，但不摇晃头，这样才有助于集中精力品茶，用灵魂品出茶之神韵。

记者：评鉴茶的好坏有什么标准吗？两岸人民泡茶习俗是否一样呢？

张永成：这是显而易见的事情。比如说，品茶师对茶叶的好坏必须要在同样的条件下评鉴才算数，而且一定要用开水，一样的时间、一样的茶量，一样的茶具，也就是说品茶的规则必须遵守。大陆方面主要喝绿茶，台湾方面主要是乌龙茶，两岸人民的泡茶习俗还是有一定差距的，但伴随着文化交流的深入，也就越来越相似了，比如泡乌龙茶的时候，其习俗就基本一致。