谢正安与毛峰茶

黄山雄踞风景秀丽的安徽南部，有古木灵药、名花异果，瀑水飞泻，汤泉香温，是轩辕黄帝“栖真之地”。

“天下名山僧占多”，早在南朝宋元嘉（公元４２４—４５３）年间，有东国僧在钵盂峰下建新罗庵。唐宋时，寺庙逐渐增多。明代全山共有大小寺庵６０余座，为当时徽州、宁国两府梵宇之首，是佛教在黄山的鼎盛时期。作为寺庙和僧道必不可少的禅茶和礼茶，随着佛教的兴盛，其需求量也越来越大。如明代旅行家徐霞客在其游记中，就记载了他第一次游黄山狮子林时，曾受过主僧霞光的设茶接待。

据《徽州府》记载：黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。明人许次纾在《茶疏》中称：“天下名山，必产灵芝草，江南地暖，故独宜茶……”黄山云雾茶茶香清高如玉兰，汤色清澈带微黄，滋味醇厚可口，芽叶细嫩多白毫，形如雀舌。冲泡时，茶叶竖直悬浮汤中，继而徐徐下沉。由于产量少，仅供寺庙作礼茶和禅茶之用。随着时间的推移，寺庙中有关黄山云雾茶的种、制技术和茶道文化也逐渐流传到民间。尤其是黄山的佛教到了清代日趋衰落，受战乱和水火之灾，大部分寺观又被毁坏。因寺院毁灭而流落民间的僧众，客观上也将所掌握的黄山云雾茶制作技术传播出去。

《黄山志》称，黄山云雾茶是黄山毛峰的前身。据《歙县志》记载：黄山毛峰系清光绪年间，（今为黄山市富溪乡）人谢正安（字静和）所设谢裕大茶庄创制。咸丰、同治年间，徽州各县遭受战乱１２年，徽州受到了强烈的打击。战乱结束后，外销“洋庄”（即对外贸易）的茶叶生意由低谷发展到高潮。其时“五口通商”的外贸出口格局已经形成。上海取代广州成为我国茶叶外销的第一大口岸。这一格局的变化，为徽州茶商提供了极大的便利。徽茶的销量不断上升，供不应求。此时正在种粮兴茶的谢正安当机立断，在漕溪亲自挂秤收茶，经加工后，运往上海等地做“洋庄”生意。经过多年的努力，谢正安于光绪元年在漕溪开办“谢裕大茶行”。不久，又在休宁屯溪镇和歙县开茶行、设厂，同时把茶行的业务扩展到上海、皖北的运漕、拓皋和东北的营口。谢正安在吞并了休宁吴家茶庄后，成为徽州六大茶庄之首。

在激烈的市场竞争中，谢正安以其敏锐的商业眼光看到徽茶的不足，创制新名茶，批量投放市场。对徽州地方传统名茶逐个进行筛选，根据地理环境相近的情况，决定对传统名茶黄山云雾的生产工艺进行改造。

谢正安亲自带人在清明节到黄山诸峰附近的汤口、充川等高山名园，摘取肥壮的新鲜嫩叶，在传统名茶黄山云雾茶制作工艺的基础上，大胆改进，多次试验后终于总结出一套当时称作“下锅炒（杀青），焙生胚，盖上圆簸复老烘”的新工艺，精心制成形、色、味别具风格的优质地方名茶。该茶外形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色为象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，叶底嫩黄，肥壮成朵，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。其中金黄片和象牙色是其两大明显特征。由于该茶白毫披身，芽尖锋芒，谢正安遂取其名为“黄山毛峰”。首批黄山毛峰运往上海即一炮打响，受行家赞许。外国茶商纷纷订货，一时成为沪上达官贵人饮用和馈赠的珍品。茶行在上海有一副门联：“诚招天下客，誉满谢公楼”。谢正安殁于１９１０年，安葬在漕溪罗家坑。墓前碑上刻：“皇清诰封奉政大夫、驰封朝议大夫。”这是谢正安生前向清皇室捐款后恩授的官品，可以说他生前是与外商交易时一位当朝的“红顶商人”。茶叶关键词茶叶口感