陈水潮泡茶评茶“双绝”

祥华茶以水潮命名

陈水潮因茶闻名，始于上个世纪八十年代中期。是时，茶贱伤农，茶树当柴。陈水潮任职安溪县祥华乡，费尽气力，于全乡推广种植铁观音，改进制茶技艺，举办茶事活动，“祥华铁观音”自此驰名。故，祥华茶农称铁观音茶为“水潮茶”。

陈水潮嗜茶，如痴如醉。晨起即泡，终日无间。视好茶如至宝，每每外出，包里不忘携带数泡，泡泡精品，饮后齿颊留香，令人垂涎不已。2001年自泉州市水产局长任上申请调回安溪，人皆不解。自谓可三年无鱼，不可一日无茶，且自谦是盲人推车、驼子铺路，适得其所。

泡茶技艺自成一绝

身兼安溪县茶叶管理委员会主任、国家高级评茶师的陈水潮，泡茶可谓一绝。茶、水、壶要求甚严，几近苛刻。茶须好茶，水须泉水，瓯须瓷瓯，且事必亲躬。于茶桌上置一天平，茶量以“克”计，视瓯之大小，装六至八克不等。

热炉煮水，待泡若“虾目”，即悬壶高冲，状若高山流水，令瓯中茶叶上下翻滚。一遍水即冲即倒，二遍水刮沫扣盖，复往瓯盖上淋水加温，一至二分钟后，始得闻香。闻香时，右手执盖，于近鼻处深吸，双目微合，其人若登仙境。而后，张开双眼，随手一甩，瓯盖正好落在茶瓯上，不轻不重，不倚不偏。无须再饮茶汤，优劣已了然于胸。 只远距离甩盖一招，有好学者摔破瓯盖数百，亦徒效颦。

妙论茶道尽人皆服

陈水潮评茶，尽人皆服。茶汤入口，啧啧有声，自创“美声喝法”，有“似香非香、似酸非酸、香气悠长、舌底回甘，具此四者，方为观音茶中上品”之妙论。

泡饮后推断产地，百说百中，此茶是产于感德、祥华、西坪或是县外，甚至主要产茶村落，一概难逃“法眼”。县内数家大型茶店拼配之茶叶，一饮即知。市井斗茶，难解难分、面红耳赤之际，便有人疾呼“请水潮来”；茶店卖茶，若说水潮时常光临本店，则销量大增。

乌龙茶叶界，无人不识君。 陈水潮既有“茶管委主任”、“国家高级评茶师”之称，又有“茶官”、“茶头”、“茶博士”之名，更有“茶仙”之誉。茶中有道，是为茶道，而谈茶论道，水潮足可称“仙”。