蔡襄功深善辨茶

北宋书法家，号称“宋四家”之一的端明殿学士蔡襄（字君谟），不仅著有《茶录》，同时还是品茗高手。

在《宋稗类钞》一书中，关于蔡君谟善于识别，品尝茶叶的轶事就有数篇之多。其中有一篇讲蔡君谟识别茶的能力无人能比。建安能仁院的石缝中生长着茶树，寺院的僧侣采集嫩叶焙干加工成8个饼茶，取名为“石岩白”。能仁院送给蔡君谟4个饼茶，又差人秘密前往京师，将其余4个饼茶送给内翰王禹。约一年后，有一次王禹请蔡君谟喝茶，当茶奉上后，蔡君谟捧过茶杯，仔细观察后说：“这茶很像建安能仁院的石岩白，不知您从何处得到此茶？”王禹听后甚疑，要侍者拿来茶贴亲自查验，见贴上果然标明“石岩白”，这使王禹甚为折服。

在宋代茶叶分为片茶和散茶。片茶就是用茶叶制成团茶，有“龙饼”，“凤饼”之称，亦有“大团”、“小团”之分，实际上就是大小团型茶砖。蔡君谟精于焙制团饼，他曾造过每斤20个饼的“小龙团”茶，他制作的小团精于大团。某日，福唐蔡叶丞独与君漠饮茶，事先蔡叶丞令人去烹制小团，未及烹制完毕，忽然又来一客人拜访。稍后，当书僮奉上茶后，君谟只啜一下即品出味道不对，于是君漠说，此茶不是纯小团烹制，掺有大团。蔡叶丞听后十分惊奇，连忙唤来书僮询问，书僮答道：“本来是用小团茶叶按二人用量碾碎烹制，我看又来一客人，再造也来不及，就掺入了原来碾碎的大团茶叶。”蔡叶丞十分佩服君谟品茶、识茶之神奇功力。