拜访茶艺教师苏秀慧 聆听茶禅一味之道

在台北县新店市明德路的一栋楼房内，有间“苏秀慧茶饮工作室”。主人苏秀慧是台湾茶艺的传播人，她在慈济技术学院设立了第一间茶道教室，担任讲师，她应邀为台湾资生堂员工进行人文茶道指导，她曾到过德国、法国、日本和韩国做茶艺示范，她也到北京出席过“海峡两岸茶叶研讨会”。

记者推开“苏秀慧茶饮工作室”的门，迎面是一道用旧木门、旧窗花搭置的影壁。室内淡茶色的窗帘上，以深茶色绘出兰草，出来迎接的苏秀慧小姐介绍说：“这是我用乌龙茶染制的。”

交换名片。苏老师的名片淡绿为底，字体深绿色，除篆体书写的姓名，还印有“馨香盈怀袖，茶韵有余情”。细微处都透露着主人与茶的密切关系。

宾主落座。桌椅无漆饰，茶具为柴烧，墙角有插花。苏老师从冷库中取出一小罐文山包种茶待客。

苏老师平日食素，以保持对味觉的敏感。她担任过台湾泡茶比赛选拔赛、台湾茶艺精英邀请赛的评委，台湾一些农会，依据经苏老师之手泡出的茶，评定茶叶的价格。

“泡茶要专心，动作不急不徐，轻轻提起、温柔放下。”苏老师边讲边示范。

“泡好一壶茶，讲究水温。”苏老师练就了一手绝活：从壶嘴冒出的蒸气所升发的高度，即可估出壶中水的温度。她说，冻顶乌龙、高山乌龙铁观音、普洱要用九十度以上的高温水；清茶、香片、红茶，用八十至九十度的中温；龙井、碧螺春用八十度以下的低温。

“茶的初泡就像人的童年，快乐而无忧；茶的二泡，略加了苦味，但苦味过后，回甘生津，就像我们的青少年时期，虽然渐渐有烦恼和压力，却还是充满快乐和美好的事情；茶的三泡，丰富，各种滋味并存，苦、涩加重，这不也和我们的壮年相同吗？而茶泡到最后，滋味趋平淡，与我们的老年相同吗？喝一壶茶，像走了一趟人生。”苏老师侃侃而谈。

“从茶汤中可以阅读人”，苏老师说：“品茶，能品出泡茶者的心绪和个性。急进躁进者，茶淡而无味；迟疑不定者，茶浓而苦涩；唯有从容而平静的人，才能让茶叶完全舒张，进而泡得一壶好茶。”

记者请教如何品茶的的滋味与韵味？苏老师回答：“应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、醇厚，还是苦涩、淡薄、生涩。要品茶的韵味，需将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要‘徐徐体贴’茶，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶的香、清、甘、活，妙不可言的韵味。”

记者问及“茶艺”与“茶道”的区别。苏老师介绍说：“一九八三年，台湾一批爱茶人，在林森南路成立一家茶馆，把茶作为生活的艺术，故称‘茶艺’。‘茶艺’包括一系列茶事活动中的技巧和技艺，讲究茗茶、茶泉、茶器的配置，讲究茶人、茶所、茶食的整合。‘茶道’是指品茶的方法、功能及其意境。台湾的茶艺或茶道，重视各种不同茶叶冲泡之后色、香、味的品赏，以及茶在人际间的关系，进而陶冶人们的心灵，提升生活的品质。”。

经过多泡，茶味已淡。苏老师风趣地说：“这茶已经‘鞠躬尽瘁’了。”她取出两碟小点心，“饮茶助消化，血糖会降低，吃点心，回升血糖。”

苏老师是位修禅人，至今未嫁。记者问起禅和茶的关系，她回答：“禅和茶相同之处，在于它的‘单纯’和‘清寂’。茶的清、纯和禅的静、寂，融合成一体，就有了‘茶禅一味’的说法。”

苏老师的工作室内，有一陶盆，盆中有奇石，还有潺潺流水。她说：“品茶，讲究趣味。要有音乐、摆放以简单朴实为佳的插花。形成平和、静定而不浮躁的氛围。茶是淡雅的饮品，品茶要专注，有流水声，可避免不说话的尴尬。”

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