施跃文：碧螺春炒茶王的传奇

阳春三月，泡一杯碧螺春，徜徉于午后暖暖的阳光，偷得浮生半日闲。碧螺春茶以“一嫩三鲜”被誉为“天下第一茶”。然而，你知道它是怎么从一片翠叶“变幻”成茶中珍品——碧螺春的吗？今天就让我们一起来揭开炒茶的神秘面纱。

面前这位师傅就是东山大名鼎鼎的茶王施跃文了。在2004年苏州洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上，施跃文从1700多名炒茶能手中脱颖而出，一举夺得碧螺茶王的桂冠。施跃文今天炒制的极品碧螺春茶所用的鲜叶是一芽一叶的初展芽头，叶长1.5厘米左右。这一堆是早上刚采下来的“青头”。要制成1斤（500克）极品碧螺春茶的比例是9斤左右的“青头”做1斤“干头”，大约需要7万个左右的茶叶嫩芽。

首先从“青头”里拣出一芽一叶的嫩芽。1斤刚采下来的“青头”大约只能拣出4两左右的嫩芽。而炒制1斤特一级碧螺春“干头”需要3.6斤嫩芽。也就是说，炒制1斤“干头”大约需要9斤左右的“青头”。炒茶一共分四步：高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥，每一步都有很多学问。那就让我们来看看我们的茶王是怎么炒出一锅极品碧螺春的吧。

据悉，像施跃文炒制的这一批极品碧螺春茶，今年大约要卖到到每斤（500克）3500元。你还别嫌贵，你看，早有顾客预定着买了。

茶王传奇：施跃文生在“茶王”世家，曾祖辈就因专门采制碧螺春进贡朝廷而被称为“碧螺老人”，其祖母周瑞娟15岁时已是方圆几十里全村出名的碧螺炒茶姑娘，因炒茶还获评全国“三八红旗手”，并亲手为朱德炒茶。茶王施跃文的炒茶技能得到周瑞娟的真传，并在实际炒茶过程中不断总结经验，经过千百次的摸索和实践，炒茶技能日趋精湛，几乎到了炉火纯青的境界。施跃文的妹妹施丽玫也是炒茶的女中豪杰。