浙江萧山：“茶人”王国潮

一到采茶的季节，所前镇山里王村的空气里总有一股时浓时淡的香味。山上的茶树上是生长的茶香，采茶女指尖是收获的茶香，到了“茶人”王国潮掌心、经过传统手艺的翻炒，才真正散发出龙井茶特有的浓郁但清雅的香味。

和那些品茶客不同，王国潮对于茶的兴奋点在于如何把鲜嫩嫩的青叶翻炒成回味悠长的龙井茶。同样是杀青、揉捻、干燥3个步骤，“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，手工炒制的茶叶却因力度和火候的不同而呈现不同的品质。从2003年所前第一届炒茶比赛金奖到去年全区炒茶比赛金奖，王国潮无疑是个中高手。每天，王国潮搬出家什开始炒茶了，旁边就一定围上一圈人观看取经。

出生成长在满山茶树的山里王村，王国潮自小就看父亲采茶、炒茶。20多岁的时候，王国潮自己试着上阵，一炒炒到47岁。此间，王国潮去过湖南、福建等地炒茶；也去了梅家坞龙井村学艺，在年复一年的观察、体验和实践中悟出炒茶的诀窍。

20年来，他的手贴着滚烫的热锅，炒出数以千斤的龙井茶。用什么火候，多高的温度，多大的力度，要炒几分钟，才能让炒出的茶叶更香、色泽更光亮、茶汁更浓郁，王国潮说：“没办法用语言来说，就是一种感觉，手贴着锅就有感觉了。”

“但这几年，手工炒茶跟不上需求了。”纯手工炒茶，12个小时炒1公斤干茶就不错了。而机器炒茶，做7、8个小时就有3公斤成品茶。市场价格却差别不大。“但我总觉得，机器炒茶虽然方便，但很多时候不能根据青叶的质地灵活应变，白白糟蹋了青叶。”现在，尽管王国潮也用炒茶机，但他的心得是，应将传统的手工与现代机炒相结合。一片青叶要经过三次翻炒，才能变成茶叶：第一、二次用机炒，时间大约控制在6分钟和15分钟。因为要随时观察青叶颜色、湿度、温度的变化，王国潮是一刻也不离开炒茶机的，还要随时调节火候、掌握时间；第三次用手工烩干，大约需要25分钟左右。在王国潮的家里，有2只柴炒锅、2只电炒锅、还有2台炒茶机，从传统到现代，炒茶设备很齐全。

还有一样设备，绝对是王国潮独一无二的——自行设计制作的茶叶分级机，灵感来自旧时农村扇谷子的风箱。以前，炒茶人用簸箕不停晒摇，播出茶叶中的粉末。而王国潮的茶叶分级机，靠一把换气扇、一个风箱斗，用风力把粉末、碎茶和整片茶区分开，让一批茶叶的品质更为均匀，引得村里人大为羡慕。

“国潮也不是聪明，就是喜欢琢磨和茶叶有关的事情。这些年来，茶叶成为家里的主要收入之一。”在妻子李金兰看来，这是王国潮的本事，也是他的魅力。