南京：头锅雨花茶有钱买不到

南京：“头锅”雨花茶有钱买不到

双手翻飞，沁人的茶香在指间弥漫开来。这是南京“第一锅”雨花茶，让人意外的是，一直被贴上“天价”标签的头锅茶，昨天却只送不卖。高淳艳阳天老总芮雪平解释：今年是建国60周年，也是雨花茶创建50周年，将头锅雨花茶无偿赠送给当年的渡江英雄最有意义。

高温中炼成香浓雨花茶

三架电铁锅一字摆开，温度120度。孙师傅的双手在如此高温中翻飞，“手不离茶，茶不离锅”，大约7分钟后起锅，已有28年炒茶经验的孙师傅说这叫“杀青”，就是将鲜叶的水分去掉，便于成形。然后把茶叶放到一张匾中反复揉搓，这是第二道工序“揉捻”。接下来是“整形”：在锅内反复拉条、磨擦，拉直、搓紧，一枚枚松针形的雨花茶就成形了。一锅茶炒下来，孙师傅满脸汗涔涔的，“这是体力活，但又要使巧力，力道和抓茶的速度也影响茶的口感。抓得太重，不仅手烫伤，茶叶上的一层绒毛也会被磨掉；茶在锅底摊得久了，就会枯，口感和汤色都会受影响。”她说，一斤雨花茶要炒四锅，每锅需要炒一小时左右。

炒茶的手不能有丁点气味

炒茶师傅的手除了厚厚的茧就是水泡。孙师傅告诉记者，春节以后她就开始精心保护双手了，不能受伤，不能弄破，而且还不能用香皂及护手霜。“我们的手炒茶时是绝对不能沾染任何气味的，否则就会影响茶叶的口感。不能用香皂洗手，连洗头发都只能用清水。气味大的菜，也不能用手择。”

炒茶之前，孙师傅做什么都是小心翼翼的，“就怕划伤手，带着伤口绝对不能炒茶。”但是“常在河边走，哪能不湿鞋”，即使已有近30年炒茶经验的孙师傅也难免在炒茶时被烫伤。“烫出泡了，还能不能炒茶？”对此，孙师傅笑了，“泡不能保留，要用针刺破，挤干水，然后放在锅上烤干，这样才能继续炒……很疼。”

头锅茶只送不卖

去年“艳阳天”头锅茶6000元一斤，今年多少钱？芮雪平毫不犹豫地表示：不卖。他要送给最可爱的人。

雨花茶翠绿挺拔，犹如松针，仿佛雨花台先烈的铮铮铁骨，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。“今年是建国60周年，也是雨花茶创建50周年，在这个特殊的日子里，把炒出的最好的雨花茶送给当年的渡江以及抗战英雄们，相对金钱更有意义。”

昨天的“第一锅”雨花茶共10斤，采摘65000个芽头才能炒一斤，因此头道嫩芽炒制的茶叶尤为珍贵，“我希望这些英雄们能喝到我们茶场最好品质的茶，这一直是我的心愿。”芮雪平还透露，今年，他们的高档茶叶价格将下降20%，例如去年头锅茶6000元一斤，今年大概4800元一斤。