寄泉《蝶阶外史》“工夫茶”

工夫茶，闽中最盛。茶产武夷诸山，采其芽，窨制如法。友人游闽归，述有某甲家巨富，性嗜茶，厅事置玻璃瓮，三十日汲新泉满一瓮，烹茶一壶，越日则不用。移置庖浯，别汲第二瓮。备用童子数人，皆美秀，发齐额，率敏给供炉火。炉用不灰木，成极精致，中架无烟坚炭，数具，有发人机以引火光体之，扇以羽扇，焰腾腾灼矣。

壶皆宜兴沙质。龚春、时大彬，不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至连珠沸炒熟矣。水生汤嫩，过 熟汤老，恰到好处，颇不易。故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯，好茶亦关缘法，不可幸致也。

第一铫水熟，注空壶中盘之泼去；第二排水已熟，预用器置茗叶，分两若于立下，壶中注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发美。既如黄酒扈，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一级而今饮，即以为不知味。肃客出矣。茶置大锡瓶，友人司之，瓶粘考据一篇，道茶之出处功效，啜之益人者何在。客能道所以，别烹嘉茗以进。其他中人之家，虽不能如某甲之精，然烹注之法则同，亦岁需洋银数十番云。

寄泉，号外史，清代咸丰时人。据何庆熙《蝶阶外史序》载：“外史著作等身，脸炙人口”。著有《题辅诗传》（凡八百家）、《文法金咸》）、《铸铁砚斋试帖》（郭佼程《蝶阶外交题辞》）等。