从茶保管到“茶博士”

张俐丽，女，49岁，中共党员，太原市果品茶叶副食总公司“一品香”茶庄、“乾和祥”茶庄经理，我省唯一的高级评茶师。2003年荣获太原市“百名工种技术技能带头人”称号；2004年被全国商业联合会评为“全国商业服务明星”；2005年被市总工会评为“职工自学成材服务标兵”；2007年8月荣获太原市“优秀企业家”荣誉称号。

在省城，提起市果品茶叶副食总公司的张俐丽，经销茶叶的行家们无不佩服。这也难怪，无论谁拿出一包茶叶，无须打开，只要张俐丽用鼻子一闻，她就能准确地说出茶叶的名称、类别、产地、等级、采摘期、制作工艺……为此，有人送她一个“茶博士”的雅号，她却淡然一笑：只因我今生与茶有缘。

“茶中有乾坤”，要活到老学到老

张俐丽与茶结缘是从1979年在市果品茶叶公司（市果品茶叶副食总公司前身）当茶叶保管员时开始的。也许是天生嗅觉、味觉灵敏的缘故，张俐丽对茶香“情有独钟”。

当她第一次跟师傅走进省茶叶公司时，发现茶叶科里设有茶叶审评室，还有茶叶技师、技术员，她保管的茶叶都要经过这里专业人员审评、鉴定、拼配加工。张俐丽对茶叶有了新的认识，小小茶叶里面藏着不少学问呢，于是便向领导申请去省茶叶公司学习评茶。刚开始领导不同意，说：保管好你的茶别缺斤短两就行了，评茶对你有什么用？但是，架不住她的软磨硬泡，最后领导终于同意她每星期一、三、五用半天时间去省茶叶公司学习。

那时省茶叶公司根本没人愿意教她这个外人学习评茶技术。每次去了那里，她只是在旁边看人家老师傅评茶、嘴里说着她听不明白的茶叶术语。怎么办？生性倔强的张俐丽不想就此放弃。省茶叶公司一位技术员向她推荐了一本浙江农业大学的教材《茶叶审评与技术》，可是，书店里没卖的，当时又没复印机，她一咬牙，硬是用个3月的时间，将这本17万字的书抄了下来。通过抄书，加之学习评茶时勤学好问，张俐丽对评茶知识有了初步的认识。在1981年公司举办的业务技能比赛中，她准确地辨别出各等级的茶叶，受到领导的表扬。

上世纪八十年代，随着计划经济向市场经济转轨，市果品茶叶公司开始自己到产地采购茶叶。1987年8月，张俐丽去福建采购茶叶，厂方代表拿出好几支样品让她选择，经过鉴定她选中了几支，但对其中一支样品的等级产生异议，认为应降低一个等级，并陈述了自己的理由：茶叶嫩度不够，不显毫，净度差，鲜灵度不达标。厂方代表被她说得心服口服，告诉她：他们原来以为她这个北方人不懂茶，所以有意提高一个等级来考考她。通过这件事，张俐丽明白了一个道理：如果经销茶叶的人自己不懂茶，不仅容易让对方钻了空子挣了钱，而且人家还要小看你。

走南闯北购茶，让张俐丽体会到茶文化的博大精深。为了系统地掌握茶叶审评技术，1990年张俐丽到了杭州，参加了国家茶叶质检中心开办的茶叶感官审评培训班，并经考试合格取得评茶员资格；1994年又通过中国茶叶流通协会、国家茶叶质检中心考核取得评茶师资格；2002年获得国家劳动和社会保障部、国家茶叶质检中心颁发的首批中级评茶师资格证书；2004年拿到高级评茶师资格证书，成为山西省迄今为止唯一获此资格证书的人。

虽然如此，张俐丽仍不敢自夸“懂茶”，她深知“茶中有乾坤”，茶中的学问需要活到老、学到老。

“卖茶人更应该像好茶一样至清至纯”

2001年年底，张俐丽担任了市果品茶叶副食总公司“一品香”茶庄经理。创办于上世纪八十年代的“一品香”茶庄，曾有过辉煌，但随着省城大大小小私人茶庄的兴起，“一品香”的经营状况每况愈下，张俐丽接手时已亏损9000元。

如何让“一品香”起死回生？深谙“茶道”的张俐丽开出了自己的“药方”：茶叶好不好卖，质量是关键。张俐丽从严把进货关入手，每批茶叶她都要亲自审评鉴定拼配，确保茶叶品质；经过严格筛选，她在浙江杭州、福建建立了茶叶生产基地。“卖茶首先要懂茶”。张俐丽定期给职工讲授茶叶知识。针对职工年龄偏大，单讲理论较难接受的实际，她采取每新到一批茶叶，先组织职工品尝，然后再向他们介绍茶叶种类、性质和适合的人群，使他们很快掌握了茶叶的有关知识，提高服务水平……

“人如茶品，茶如人品”是张俐丽人生的座右铭。她还常用这句话教育职工。她说：“做人应该像茶叶一样把自己最好的东西奉献给人们；卖茶人更应该像好茶一样至清至纯，坦坦荡荡，对得起顾客、更对得起自己的良心。”

靠着这样一股子劲头，“一品香”2002年实现销售收入45万元、利税3.8万元，一举扭亏为盈。2002年至今，累计完成销售收入602.6万元、利税59万元。

2006年9月，公司又委派张俐丽兼管了濒于倒闭的“乾和祥”茶庄。在三晋颇负盛名的“乾和祥”茶庄，是历经百年的中华老字号，1917年由河北人王占元花6000大洋创办起来的。为了让这家百年老店重放异彩，张俐丽大力发扬“乾和祥”“货真价实，诚实守信，明码标价，童叟无欺”的传统，采取连锁经营的新方式，重新赢得回头客。今年“乾和祥”预计将实现销售额230万元、利税10万余元。

记者：现在市面上茶叶很多，茶叶分几类？

张俐丽：起源于我国的茶叶分红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类。

记者：喝茶对人体有什么好处？

张俐丽：茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素等有机物质500多种，还有钾、钠、钙、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。研究表明茶叶具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。

记者：要成为评茶员、评茶师对身体条件有什么要求？

张俐丽：身体必须健康，特别是嗅觉、味觉要灵敏，不能有抽烟、喝酒的不良嗜好。做茶叶审评时，不能吃有异味的东西比如葱、蒜等，不许化妆、洒香水。

记者：茶叶审评有时间要求吗？

张俐丽：有，通常情况下安排在上午。因为上午人的嗅觉、味觉最灵敏。

记者：每次茶叶审评时最多审评几支茶样？

张俐丽：最多三支。人的嗅觉最多能同时辨别三种不同的气味。

记者：评茶与品茶有什么区别？

张俐丽：评茶是专业性概念，是指按照国家、地方及企业标准审评鉴定茶叶质量的好坏；品茶是广义上的概念，是指通过给客人冲泡茶叶，来推销茶叶介绍宣传茶文化。

记者：评茶师怎样鉴定茶叶的好坏？

张俐丽：评茶师通过感官审评即用手摸、用眼看、用鼻闻、用嘴尝来鉴定茶叶的质量。有8项指标，外形四项：整碎、色泽、嫩度、条形；内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

记者：什么样的茶叶就是好茶？

张俐丽：总的来说，外观颜色纯而润泽，汤色明亮清澈，香味纯正沁人心脾，入口略苦后觉鲜甜久长或入口稍苦涩回味鲜爽略甜的茶即是好茶。