程启坤讲解茶叶、茶文化

程启坤，江西婺源县人，生于1937年3月。原中国农业科学院茶叶研究所所长、现任中国国际茶文化研究会副会长、学术委员会主任，研究员。曾任中国茶叶学会理事长、中华茶人联谊会常务理事。现还兼任中国茶叶学会顾问、浙江省茶叶产业协会顾问等职。1960年毕业于浙江农业大学茶叶系，一直从事茶叶生物化学和茶叶品质化学和茶文化方面的研究工作。主要着作有：《陆羽茶经解读与点校》、《茶化浅析》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶与健康》、《中国茶经》、《中国茶树栽培》、《西湖龙井茶》、《茶叶典故》、《中国茶文化》等。已发表的学术论文有100余篇。

主持人：茶文化怎么样打出一种概念，让老百姓深入领悟茶文化、感受茶文化的博大精深？

程启坤：多饮茶，打出“茶为国饮、健康消费”的口号，茶为国饮的意思就是，茶叶在唐代就是一种国饮，现在很多人虽然喝茶，但是目前我们国家喝茶的人在世界人均饮茶量之下，要普及茶叶的知识还有很多工作要做，需要从各个方面来说明，让更多人来饮茶，只有消费才能促进产业发展，要打起健康的口号。

主持人：茶叶历来是与中国传统文化密切结合的，但是根据不同的年龄和层次消费者，咱们的茶文化将以什么样的形式来面对不同的消费者呢？

程启坤：我们现在做的工作就是培养不同消费人群的饮茶兴趣，我们把茶文化要普及到机关、学校和企业当中去，让更多人了解中国的悠久历史和饮茶文化，了解饮茶是健康的，了解饮茶的乐趣。主持人：不知道您平时是否上网的习惯，网上购物您有没有体验过？程启坤：网络已经很发达，茶文化也需要通过网络宣传，网络也是一种销售渠道，电子商务在茶叶行业悄悄兴起，非常适合年轻的消费者来购买各种各样喜欢的茶叶，我自己平时生活中的日用品也在网上购买。

主持人：大部分网民还是以年轻人为主，我平时浏览一些网店，茶叶店把传统意义上的包装换了一种形式，偏年轻化，花茶、水果口味的，然后包着一个很洋气的小瓶子，我觉得这种形式更能促进网上销售。

程启坤：现在因为我看网购的很多茶叶的品种，排在第一位的可能就是花草茶，比如茉莉花、玫瑰花、桂花，消费量也很大，口味也比较好，年轻女性特别喜欢。既有花香又有一种茶的味道，而且好看，还比较时尚。后来我去杭州滨江区考察一个电子商务茶企业——艺福堂，在网上可以看到有各种各样的商品，一天就有5000个邮包发出去，大概30%几都是花草茶。

主持人：茶现在在网上买的比较火，开辟网络市场是非常重要的，如果说我们把大大小小的茶叶比作一颗颗珍珠的话，那我们茶文化就是把这些珍珠串起来的一条线，您是怎么看的呢？

程启坤：你的观点非常好，比喻也非常恰当，因为整个的产业链必须是把各个方面，大大小小的企业、生产者、文化工作者都参与进去，然后才能使整个产业健康稳健的发展。

主持人：那咱们的茶文化是怎么样潜移默化的推进整个产业的发展呢？

程启坤：不管你是做企业的、做生产还是做销售，都要有一个文化核心，把各个地方悠久的茶历史文化贯穿进去，做成一个文化的品牌，一个核心的力量，来吸引消费者。为什么西湖龙井这么有名，大家都知道乾隆皇帝喝过西湖龙井；江苏的苏州碧螺春也很有名，因为康熙皇帝喝过碧螺春；像安吉白茶，是宋代宋徽宗赵佶最喜欢的一种茶，把白茶列为第一，所有其他茶叶都在白茶之下的，所以白茶的身价就特别的高。

主持人：安吉白茶现在处于哪个消费层次呢？

程启坤：茶叶的化学成分有两种，一种是茶多酚，一种是氨基酸，这两种成分的比例我们称它为酚氨比，酚氨比越小绿茶的品质越好，这是我们科学上的一个规律，把所有中国的茶叶进行化学鉴定就会发现安吉白茶酚氨比是最低的，也就是他的氨基酸的含量特别高，茶多酚只有一般绿茶的一半，茶多酚是有苦涩味的，特别是女性不喜欢这种苦涩味，因此安吉白茶正好适合这种人群，它不苦涩，又很鲜爽。氨基酸为什么鲜爽，我们煮菜汤，放油味精，味精就是谷氨酸，也是一种氨基酸，谷氨酸和氨基酸安吉白茶里都含有，氨基酸的鲜爽味是很明显的。安吉白茶很适合白领、年轻人、女性还有一些老年人，特别是神经有障碍的，为了预防这些疾病的发生，多喝一点安吉白茶是有好处的。安吉白茶里面有一种氨基酸叫做茶氨酸，茶氨酸是能够促进老人的思维能力和脑细胞的传输能力。