苏龙海：坚持铁观音传统制作工艺

几番交谈，也许你不曾想过眼前这位30岁出头的茶企老板有着坚如磐石般的信念——坚持传统制作工艺，做一名制好茶的工艺师。

与绝大部分安溪人一样，苏龙海自小在茶叶堆里长大；也与绝大多数安溪茶商一样，上世纪90年代他便来到福州，开始谋求铁观音的第一桶金。但不同的是，苏龙海始终坚持铁观音的传统制作工艺。在苏龙海看来，只有传统工艺才能做出具有纯正韵味的铁观音产品。

果不其然，在上周六下午举办的2012年“泡茶英雄会”上，苏氏茗茶提供的清香型铁观音茶样获得国家一级高级评茶师陈郁榕老师的高度肯定。

一泡冠军茶的诞生历程“这泡冠军茶的诞生可以说是一次偶然中的必然。偶然的是，它的开始源于我的一个突发奇想；必然的是，只要坚持传统工艺势必做出好茶。”采访中，苏氏茗茶负责人苏龙海如是坦言道。

在2012年“泡茶英雄会”上，4号茶样一举捕获了评委的心，究其原因主要是该泡茶韵味纯正。为何4号茶样能在众多茶样中脱颖而出？归根到底关键在于这泡茶的原料选择以及制茶工艺。

“参赛茶样是今年刚做出来的新茶，不量产，就连参赛的样都是我刚从毛茶中挑拣出来的。”苏龙海介绍说，单是从茶青选择上，这泡茶就独树一帜，因为它是选用产自海拔1200米以上的茶青（一芯三叶），采摘时间是在下午两点至四点之间。

细说这泡茶的制作工艺，它结合了上世纪90年代的铁观音传统制作工艺。首先，控制晒青程度，晒至茶青发软即可；其次是摇青，在自然条件下，采用了四次摇青工艺，最后一次摇青的时间约在一个半小时以上；然后是杀青，杀青时间控制在第二天早上7点，既保证了茶青的含水量同时又不至于让茶青发酵过熟。

“事实上，这泡茶更多地体现了我尝试性的想法，这次送样参赛更重要的是想让评委老师点评一下这款茶的品质。”苏龙海如是说。

一种不断坚持的理念无疑，苏龙海的尝试是成功的，而他的成功又验证了他不懈的努力——坚持传统工艺。

然而，何为好茶？苏龙海有自己的看法。

“集天时、地利、人和方能成就一泡好茶。”苏龙海解释说，天时即为气候条件；地利即为茶山的地域特征；人和则考验了制茶师的工艺水平，如何寻找做出一泡好茶的最佳点。

虽然苏龙海一直坚持传承传统工艺，但他并不反对在做茶过程中嫁接科技因素，采用先进的设备改变茶叶看天吃饭的现状。同时，他也愿意在做茶过程中不断尝试不同的方法。

“一直以来，无论市场喜好如何，我始终坚持制作正味的铁观音，但这不意味着我一味反对目前市场上延长杀青时间的做法。我认为，杀青时间的控制就是控制铁观音的发酵程度，根据不同的外部条件，一泡茶的发酵时间可长可短，只要选对了那个点，就能成就一泡好茶。而任何固定的技术参数只能作为参考，制茶人要懂得随机应变。”苏龙海说。

此外，苏龙海表示，好茶除了要会做，还需要懂的人去品。因此，我们要正确地引导消费者喝好茶，不要一味追求白汤绿底的铁观音。只有这样，茶农才能不断做好茶，茶商才能不断卖好茶而不偏离正道。

一个展望未来的规划企业发展从品质做起，苏龙海深刻体会到了这点。因此，这几十年间，他从来没有放弃过追求铁观音品质更上一层楼。

但在打好坚实基础的情况下，苏氏茗茶却不甘于定位为一个批发商。

“初来福州，我定位为一个卖茶的批发商。但最终，苏氏茗茶将发展成为一个品牌。只是在苏氏茗茶成为一个品牌之前，我必须修炼好内功，稳抓稳打，蓄势待发。”苏龙海坦言道，所谓的品牌就是在品质有保证的基础上产生的牌子。

据了解，截至目前，苏氏茗茶已经在沈阳、哈尔滨、江苏、西安等地开有加盟店20余家。接下来，在产品方面，苏氏茗茶也计划开发“福道”“蕴道”“茗道”“清一品”等系列铁观音品牌茶产品，产品线将涵盖低中高端客户群，产品售价将在200元至15000元不等（每500g）。