普洱茶专题：普洱茶在台湾--概述

『八十年代普洱在香港，九十年代在台湾』。十余年来普洱茶持续发烧中，不是蛋塔，也不是KIKT猫，因它有深厚的文化背景及丰富的茶性变化，值得喝茶人深究细品。

今将收集之普洱茶资料，来龙去脉做一个整体性的概略十项介绍:

1. 云南省普洱茶的相关地名位置:

云南滇南西双版纳的群山中，有一株枝叶茂盛的野生茶树王，树龄已有一千七百年，南糯山亦有最早由人工栽植的茶树，树龄已有八百年。普洱茶树的原生种(乔木大叶种)从野生乔木大叶种、乔木小叶种、至今改良的灌木茶树，一直到在景洪的易武、?海、思茅的凤庆，大理的下关等地种植，也同时在昆明茶厂、下关茶厂、?海茶厂、澜仓茶厂生产云南普洱茶。

古六大茶山─攸乐、革登、倚邦、莽枝、曼庄、曼撒。

今六大茶山─易武 (易武山、曼腊半山)

倚邦 (曼松山、曼拱山、曼砖山、牛滚塘半山)

攸乐

2.茶马古道及少数民族的饮茶:

由马锅头带领的马帮，踏出云南、四川、西藏等地的茶马古道，述说着普洱茶对少数民族生活的重要性。从西双版纳的普洱府，往北行进至大理、丽江、?钦、进入西藏，形成一条茶马古道。

藏人把水滚开后放入普洱茶煮几分钟，过滤茶叶与酥油混合，打出酥油茶，供藏民每天必需之茶饮。 蒙古民族、将茶砖掰开，放入热水锅中，再煮几分钟，过滤茶叶与新鲜牛奶混合，变成可口的蒙古草原子民每天必饮的奶茶。少数民族的妇女们每天都要准备很多酥油茶、奶茶供全家饮用，因少数民族的饮食、肉类较多，高山水份少，蔬果类亦少，大量饮茶变成一种习惯，也是一种文化。

3.普洱茶与养生:

普洱茶茶性较中和，不寒不热、四季皆宜，常饮普洱茶、除了润喉、解渴、利尿及解酒外；医学临床实验也证明：普洱茶可降低血脂含量与胆固醇，久服而无副作用，还有抑菌功能，可预防和治疗痢疾、肠炎等。

一九七八年巴黎圣安东尼医学院临床教学主任 艾米尔卡罗比 医师进行普洱茶化验，发现普洱茶对人体有减肥、抗类脂化合物的作用，并能有效降低人体胆固醇与三酸甘油脂，在欧洲及日本、普洱茶已被拿来当作日常保健、减肥的良药。

4.普洱茶的各种外型介绍 :

普洱茶的外型有圆饼、方茶、茶砖、沱茶、紧茶、散茶等

重量有十公斤、五公斤、三公斤、一公斤、500公克、357公克、250公克、100公克….等

单位有一饼、一砖、一沱、一筒、(七饼)、亦称七子饼，一篓(一支、十二筒、84饼)

5.普洱茶的制作工序 :

摘、晒、炒、揉、秤、蒸、包、压、干、绑等普洱茶的工序。

6.普洱茶的年份判别 :

清代的茶王，金瓜贡茶，放在北京博物馆供人欣赏。

清末民初，私人茶厂分布在易武、凤山、下关等地，往往在一竹箬上，用笔写着茶厂堂号，如同庆号、宋聘号、同兴号等等。

一九三九年建设?海茶厂，有了中茶牌圆茶、就是早期红印、绿印。

一九五一年成立中茶公司，压制了第一批七子饼茶，亦称为后期红印，六、七年后，绿印紧跟在后开始生产。

一九六四年中茶公司，改组为中国茶叶土产进出口公司云南分公司。

一九六六年文革开始，有革命委员会出品的文革砖。

一九七二年改名为中国土产畜产进出口总公司云南分公司，持续至今。

六○年代以后在七子饼茶中，有茶字颜色不同，麦号的不同，包装纸的厚薄颜色的不同，可做为年代判别的依据，但也因包装的雷同，麦号的认知改变，使初识者产生难以分辨的困惑。

最初麦号意义，如7542，75表示1975年开始有此配方，后各年代均有7542批号茶饼陆续生产。4表示4级拼配级数，2表示茶厂代号 (1.昆明茶厂、2. ?海茶厂、3.下关茶厂、4.澜沧茶厂 )，后来也成为茶厂制作的配方代号。例如：7542是生饼茶、7572是熟饼茶、8582是生饼茶、8592是熟饼茶、这里的8582及8592是七○年代及八○年代都有压制的饼茶。

7.普洱茶的冲泡 :

在香港，居家空间狭小，三五好友，常邀在茶楼饮茶，因普洱茶够浓，耐冲、性温、保健、价又廉，一盅两件，足以消磨大半天，冲泡普洱茶可用大壶、首先将普洱茶掰开，适当的量，放入大壶高温冲泡，普洱耐冲泡，好的普洱茶、愈饮茶水越甘甜、茶水在中温时口感会特别好喝，冷热亦可，夏天用茶碗饮用，非常畅快。

8.普洱的茶香及茶性 :

普洱茶香转化分五等十级，1~2级茶易转为荷香、2~4级兰香、4~6级青樟香、6~8级野樟香、8~10级淡樟香、、因仓储干湿度，会影响茶质转化，以上的茶香仅个人多年心得、可做参考。

普洱茶有里茶与面茶的压制，有级数不同的拼配压制，经历时间的陈化产生不同的茶香变化，亦有肉桂香、蔘香等。

一九六七年以前制作普洱茶是生茶工序，其茶气、茶性强烈、经长时间陈化茶水转为柔润，茶气依旧存在。以后茶叶制作改良成功，多一道渥堆工序，称为熟茶，陈化时间缩短，茶水滑润，茶气比较弱。用生茶、熟茶不同比例拼配，称之为半生茶或半熟茶，兼具茶香与滑润口感。

普洱茶越陈越香，老普洱茶可遇不可求。

9.普洱茶的储藏 :

早期普洱茶在茶厂压制成型后，存放茶厂，茶商选购后运至香港仓库储藏，茶仓有干仓、湿仓；干仓是空气中含水量比较少，湿仓是茶仓仓库里面，空气中含水量超过八○%的湿度。香港茶品我们选购干仓即可。

九○年代以后普洱茶有台湾业者直接从云南产地采办输入、最高级滇青普洱，入台销售与长期陈放，省掉香港高价仓储费用，与消沵不当处理之湿仓茶品；普洱在台湾发展，数年后老茶供应市场不虞匮乏，价格空间与市场竞争力日大，台湾日后、好茶溢出，普洱茶将在台湾发扬光大。

自己储藏普洱茶时，应注意存放的环境是否理想，远离高湿度、高温度、杂味多的地方，置于阴凉通风或储藏于瓮中，瓮底放木炭，瓮口防止灰尘即可。好的储藏才有好的陈化，方能品饮极佳的好茶。

10.现今普洱茶的市场 :

供需永远没有一定的平衡，当一方抬头，翘翘板原理即将出现，市场即出现不正常现象，如果了解的人多，观念正确，不必要的纷争自然减少，一饼普洱茶可以是几百元，也可以是几万元，是多少才算贵？好的普洱茶价格一定不低，贵的普洱茶也不一定是好。透过品茗，才能了解普洱茶；了解普洱茶，才能品出普洱茶的好。

云南普洱茶，就像法国红酒般，除了空气、土壤、水、气候等因素外，制作、储藏的良好与否，影响品质优劣。「陈化」是一连串时间等待，祖辈收藏，孙辈享用，在品茗中，感念生命之延续….。