茶人王旭烽说

诗情画意写香茗

从茶文化的角度来讲茶，跟从自然科学的角度讲茶有一点不一样。

何为茶？植物学概念上通常指茶树，多年植物，原产地是中国的西南，四川地震那一带就是全世界所有茶的发源地之一。另外茶也可以是物质的另一个形态概念，即可以是加工后的干茶，也可是品饮时的液体，以及与茶相关的别的形态。第三，茶叶可以是一个文化的符号。

我们可以在不同的诗歌中，看到茶的不同形态，范成大的《夔州竹枝歌》：“白头老媪簪红花，黑头女娘三髻丫，背上儿眠上山去，采桑已闲当采茶。”这首诗里茶的概念就是我们讲的植物的茶的概念。

陆游诗：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”这里说的细乳，不是牛奶，而是当时的茶叶磨成粉后成白色。戏分茶，是宋代特有的冲泡茶的技艺，这里的茶是饮料的意思。

苏东坡诗：“欲把西湖比西子，从来嘉茗似佳人。”这个地方的“嘉茗”已经带有文化的典型象征了。再如郑板桥诗：“湓江江口是奴家，郎若闲时来喝茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”在这里，茶就是一个典型的文化符号，就像我说你今天过来到我们家来喝茶，意思是说你到我家来做客吧。这首诗的意思就是：这个小伙子你来吧，我想跟你谈恋爱。茶在此处就象征着爱情，是意味深长的文化况景。

茶史上N个第一次

茶与人类第一次亲密接触，在《神农百草经》中有记载：“神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之。”荼有两种解释，一种是野草，还有一种就是茶。

人类与茶第一次亲密接触是通过拯救生命的方式来接触的。人要死了，但是吃了这个茶活过来了，人类和茶的感情，一开始的平台就很高，是生死相依的关系。

《尔雅·释木》中记载说：檟，苦荼。这是茶最早被文字记载下来的内容。晋代的郭璞做了一个注，说早采的茶叫荼，晚采的茶叫茗。

中国是茶的故乡，最早的茶树出现在今天的云南、贵州和四川一带。原始的茶树可以长到几十米高，我们称之为茶树的“巨无霸”，慢慢从长江中下游过来，从乔木、半乔木，到我们这里，茶完全变成灌木了，我把它称之为茶的“侏儒”。

春秋至秦汉时期，人们开始食茶。《晏子春秋·内篇·杂下》中说：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋，五卵，茗菜而已。这是最早的关于茶的食用记载，茗菜就是当时的茶。不过对此茶学界还是有不同争议。

到战国时期，茶叶从古巴蜀传到了中原，清代大学者顾炎武认为，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”喝茶的习俗在当时通过战争，被带到了中原和江南。

人类种植茶叶最早记载的地方在四川蒙山。我们浙江有一个南宋地理学家王象之，在其地理名著《舆地纪胜》中说，西汉有僧从岭表来，以茶实蒙山。这是后世典籍记载的中国最早的植茶年代，而当地一直就有西汉吴理真结庐四川蒙山种植茶树的传说，吴理真成为人类植茶最早记载的第一人。

汉代，中国最早的茶叶文献王褒的《僮约》诞生了。这里有一个小故事，王褒是个文人，一次去看亡友的妻子，他住在寡妇家里，吃喝写诗很高兴，僮仆很不高兴，说我是伺候老爷的，不是伺候你的。王褒告诉了女主人，寡妇说你这样不听话，我干脆把你卖给王褒，于是王褒就写了一份契约，是一篇带有调侃的游戏之作，结果歪打正着，变成中国茶文化史上最早的茶文化文献。

两晋南北朝是一个激烈动荡的时代。此时，中国茶业初兴，中国茶文化初显，茶事日趋丰富，儒学家以茶养廉，从个人修养推向道德准则，以茶对抗贵族的奢糜之风；文学家、词赋家以茶激发文思，感悟茶性外化为诗赋歌志；道学家以茶升清降浊，有助于茶从养生进入仙风道骨的修炼；清谈家以玄学清谈发展成佐茶会友，佛家以茶禅定入静，明心见性，“茶禅一味”关系在此一历史阶段形成。

唐宋：阵阵茶香的皇朝

唐代是中国历史上一个散发出阵阵茶香的皇朝。茶已经成为生活必需品，《封氏闻见记》对当时的茶叶经营情况，也有着非常形象生动的描写，说：“自邹、齐、沧、棣渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”

这个时候大批的茶学著作开始出现，比如说世界第一部茶学专著——陆羽的《茶经》。《茶经》一共有十章，《茶经》中首次把饮茶当做一门艺术来对待，创造了从烤茶，选水，煮茗、列具、品饮一套中国茶艺，创造了美学意境。《茶经》也把儒释道三家精神溶于一体，创立了以“精行俭德”为中心的中国茶文化精神。自此，中国茶文化在唐朝得到确立，唐代开始，中央政府就开始用茶跟边塞的各族人民交换物品，茶马交易，因此出现了“茶马古道”。

唐代茶文化具有高度的完整性、系统性和可操作性。创造了完整的茶艺形式，使单纯的饮茶活动一变而为精神的活动。是物质与精神的完美结合。对后世产生了深刻影响。可以说，唐朝的茶文化格局，深刻影响和界定了今天的中国乃至世界茶文化格局。

唐代的茶都是煮出来的，到了宋代，茶与前朝有了不同的风貌，出现三种品类的茶：片茶，散茶，还有花茶。唐代的茶是将饼茶先碾碎，再放到水里煮，而到宋代要点茶，这种喝法在今天的日本还保留着。

宋代的点茶技艺是把茶瓶里的沸水注入茶盏的沏茶方式，技艺高超者，茶汤能呈现出特有的意境与画面，被称之为分茶。整个宋代对这种品茶方式都是乐此不疲，因此就出现了斗茶，斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的一种茶艺，是一种以点茶方法进行评茶及比试茶艺技能的竞赛活动。

这个时候国家的茶政也更加的完善，唐代中叶，茶就开始交税。到了宋代，贡茶成为国家税收重要的一个方面。北宋是名符其实的“积贫积弱”王朝，为解决财政上的困难和获得军事上的胜利，宋朝特别重视对茶的垄断和茶马贸易的实施。茶马互市贸易自中唐开始出现，到宋代已发展成为封建国家一项重要的经济政策而制度化。茶马贸易在政治上有利于民族团结和多民族国家的形成与统一。

元明清时期，茶文化有以下特点：一是制茶技术的革命——茶类百花齐放，团茶让位散茶，乌龙茶、红茶、绿茶和散茶都是从元明开始的；二是品饮艺术的跟进——点茶演进为冲泡，有一句话可以概括，唐煮、宋点、元冲泡；三是中华民族以茶交融，边茶贸易更趋频繁；四是茶叶向海外冲击扩展——输出中国茶与中华茶文化。

进入信仰层面的精神品饮

看看儒家文化与茶。儒家思想一直到今天，我认为还是中国人传统的核心价值观，并在国际社会作为中国文化的标记。儒家文化通过礼和茶有形成几种表达，一个呈现出来是“客来敬茶”，这是讲人与人之间的关系；二是“以茶养廉”，讲对自我修养之间的关系；三是“以茶祭祀”，讲人与逝者的关系。南齐世武皇帝遗诏说，我的灵床上什么都不用放，但设饼果茶饮干饭、酒脯而已。

佛家文化与茶，有一句经典，叫“茶禅一味”。禅这个词是从印度传过来的，可以被简单理解为静虑，从唐代以后，也可以解释为顿悟。茶禅是什么意思？禅宗认为禅是不可说的，又没有办法用文字来表达，怎么办呢？通过品茶、饮茶、茶礼的方式来到达禅的境界。其实佛家与茶，最初也是从身体开始的，因为僧人要打坐，喝茶可不让人睡觉；打坐胃容易不好，喝茶可助消化；另外一个，古人以为喝酒会让你乱性，喝茶则是收敛的。慢慢喝茶开始进入更高的层次，通过喝茶就进入禅的意境了，是可以用身体和心灵去进入的一个精神状态。

道家呢？我们知道，道家文化是主张乐生的。要活得长命百岁，还要身心愉悦。道教的终极目标就是要成仙，你要到山里做隐士，你要吐故纳新，你把自己的身体作为一只鼎，这样就和茶结合在一起了，壶居士《食忌》记载：“苦荼，久食羽化。”茶让人长命百岁，让人热爱这个世界，愿意活着，而不是厌世，这是道家文化里面积极的元素。

名词解释“茶文化”

广义：人类历史进程中创造的有关茶的物质与精神财富；

狭义：人类历史进程中创造的有关茶的精神财富；

中义：人类历史进程中创造的有关茶的物质与精神双重存在的综合形态。

茶文化就是人类历史进程中创造的有关茶的物质与精神的双重存在的综合形态。比如你去龙井，去看绿茶，去看茶乡，茶乡是种茶的地方，但是你去旅游了，茶乡就变成精神基地了。杭州的龙井茶有十种炒制手法，这本来完全是为了炒茶的需要，但是现在已经升华为一个审美与劳动兼而有之的过程了。

初识茶文化，一面觉得空灵，一面觉得精深，不知如何真正进入。领略茶文化的过程，是使生活经历智慧、趣味和深切的情感的过程。因此，这是一个灵与肉如茶水般相融的化境——从茶文化的角度来讲茶，跟从自然科学的角度讲茶有什么不一样？