潮州工夫茶经

潮州工夫茶经

人类嗜茶，殆与酒同；以为饮料，几遍世界。原因茶含单宁酸，具激刺性，能令人启迪思虑。更有文人高士，借为风雅逸致，凡在应酬交际，一经见面，即行献茶。

在商业方面，亦赖茶为重要之输出品。供之事实，茶与人类生活，非但占重要性、以为饮料，已属特别。

惟潮人，独擅烹制，用茶良而，争奢夺豪，酿成“工夫茶”三字。

驰骋于域中，尤为特别中之特别。良辰清夜，危坐湛思，不无念及此杯中物，实具有特别之素质与气味在。

工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。

潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚，变本加厉，对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，着着研求，用以陶情悦性，消遣岁月。

继则不惜重资，购买杯碟，已含玩弄骨董性质。所以“工夫茶”之驰誉域中，其原因其多也。

钱塘陈坤子厚，咏工夫茶诗云：“何人曾识赵州来，品到《茶经》有别裁，不咏卢仝诗七碗，金茎邑露祗闻杯。”

工夫茶之构造条件朗列如下：

茶之本质

中国产茶名区，有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪，以及潮州之风凰山、待诏山等。而茶之制法，则有红茶、砖茶、绿茶、焙茶、青茶等。

茶之品种，则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟咀、奇种、乌龙、龙井等。潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在制法则为绿茶、焙茶，在品种则为奇种、铁观音。

取水

评泉品水，陆羽早著于先；潮人取水，已有所本。今之《茶经》：“山水为上，江水为中，井水其下。”又云：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜；山削泉寡，山秀泉神，其水无味。”

甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别。潮人嗜饮之家，得品泉之神髓，每有不惮数十里，诸某山某坑取水，不避劳云。

活火

煮茶要件，水当先求，人亦不后。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火者，谓炭之有焰也。潮人煮茶，多用绞只炭以其坚硬之木，入窑窒烧，木脂燃尽，烟嗅无存，敲之有声，碎之莹黑，以之熟茶，斯为上乘。

更有用橄榄核炭者。以乌榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，更为特别。他着松炭、杂炭、柴含煤等，不足以入工夫茶之炉矣。

茶具

《云溪友谈》云：“陆羽所造条器，凡二十四事”。茶具讲究，自古已然。然此祗系个人行为。高人逸士，每据为诗料，难言普遍。潮人所用茶具，大体相同。不过以家资有无，精粗有别而已。

烹法

茶质、水、人、茶具，既一一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人。一易生手，动见偾事。