岁月的韵味 一段品赏九曲红梅的经历
原来茶叶也可以收藏。喝了才知道,久放的红茶恰如红酒,散发的是岁月孕育出的醇香,而且陈茶在色泽上与陈年好酒也颇为相近。
一个偶然机会,一位茶商朋友为我冲泡了一杯他收藏了数年的九曲红梅,此茶是杭州茶人陈和震师傅和他的徒弟制作的。茶叶色泽乌润,形如鱼钩,抓一把放在手里,发现那一个个“鱼钩”竟是互相“牵挂”着,交织在一起。猛一闻,这存放了几年的红茶让人联想起中药熟地和陈皮那种陈郁的香气,冲泡之后,举杯啜饮,口中又顿时充盈着浓浓的红枣香味。再一细打听,原来这红茶还真有药的作用,常饮能够健脾养胃,而且据说效果不错。
这几年我对陈师傅店里的九曲红梅情有独钟。起先青睐的是没有焙过火的新茶。品其汤香气内敛,茶味鲜爽甘醇。我常用它待客,总是招来赞叹:“原来红茶也有这么好喝!”赞叹之余,朋友不免要问:陈师傅何许人也?
说起来,陈师傅算是一位老茶人了。他从十八岁开始从事茶叶生产,至今与茶打交道已半个世纪,对茶最痴迷。十年前,已近花甲之年的他似觉冥冥之中有种使命,促使他想把浙江历史上最出名的、也是唯一的红茶珍品“九曲红梅”介绍到北京市场来。那时,北京人对红茶兴趣不大,对杭州的九曲红梅知之更少,此茶仅在茶楼中做红茶茶艺表演使用。但陈师傅当时却很乐观,认为未来北京的茶叶市场,将是多元化的茶产品市场,红茶一定会在市场中崛起,九曲红梅也一定会重振辉煌。
他说:“历史上浙江盛产名优绿,不产红茶,这‘万绿丛中一点红’是太平天国时期为避战乱,由福建迁移至杭州湖埠的茶农带来的。它的制作,是小种红茶的一种。当年,福建茶农在杭州湖埠大坞山等地垦殖了一些茶园,这地方为沙质土壤,土质肥沃,四面环山,树木葱茏。下有钱塘江水蒸腾,上有云雾缭绕,故这些茶树长得神足气旺。用采摘下来的茶叶制成红茶即为妙品,外形以细、黑、匀、曲见长,内质以香幽、味甘称绝。据记载,上世纪30年代,在杭州最热闹的中山中路上,只有两家茶叶店,一家是狮峰龙井,另一家便是九曲红梅。”
向爱茶的人们推介这款历史名茶,让世人在茶中品出更丰富的趣味,这就是陈师傅的初衷。也是他多年来潜心研究并挖掘九曲红梅制作工艺,并付出诸多心血的理由。
陈师傅的九曲红梅一问世,它那环连钩挂的独特外形和馨沁心腑的梅香就引来不少人的关注。令这位茶叶行家想不到的是,每年都有一些茶商定量购进他的九曲红梅进行“收藏”。这些茶商很有“藏家”眼光,他们这样评价老陈制作的这款茶:“将传统工艺和现在市场的亮点结合得很好,选用原料合理,加工中萎凋、揉捻、发酵各工艺配合合理,有利于茶内有机物后期转化,故而有存放价值。”行家说,久放的陈茶由于茶叶内部有机物重组,不但香气温润、滋味醇厚,且产生药用价值。
常喝陈年九曲红梅就会发现它确实与新茶不同,饮后感觉它温胃的效果十分显着。而且,茶中的陈香有一种温润祥和的气息,再细品个中滋味,又给人一种朴厚的感觉。人到中年,爱上这款陈年红茶,也许是一种必然。谁不愿意生活中多一些温润祥和的气息?谁不愿意人与人的交往中多一些厚道淳朴的感受呢?可以说,是岁月赋予了茶,也赋予了人一种深厚的韵味。
全发酵的茶叶真茶叶面包