一碗香茶，美在西湖

如果说西湖是杭州的根和魂，是杭州文化标志的话，那么茶就是杭州人日常生活的一种象征。杭州的空气里面，似乎始终弥散着一缕缕茶香。走在西湖岸边，看见杭州人或在中西合璧的雅致茶舍、或在简约风格的露天茶座里嗑着瓜子品着茶，你不得不承认这是一个骨子里还流淌着南宋贵族遗风的城市。

杭州有“西湖龙井”，有“九曲红梅”、“千岛银针”、“水云绿”、“天目青顶”、“余杭径山”……杭州不仅盛产茶，也盛产茶文化。

茶香四溢的城市

坐在杭州就如同坐在茶馆。来往的人们就是飘忽在西湖山水以及清风里的片片茶叶，尽情散发出历夏经冬的积郁。

杭州人喝茶不仅在家里冲泡，更多地是一家人或二三家人，或干脆就是三五个朋友约好去茶楼里喝茶。杭州的茶楼也就成为杭州人聊天叙旧、招友待客，甚至谈情说爱、谈天说地，谈生意、洽业务的场所。

杭州的茶楼大致可分两类。一类是在城市里的茶楼，依街而建，装潢独特，大小不一，档次分明。茶楼的主茶厅模仿自然生态的较多，也有一些是仿古装修。茶座或是临窗依街景、或是依着模仿场景，因地制宜而设。这样，茶楼里的每个座位似乎都占有了景色的。茶桌、茶椅及茶具要么都是近乎自然的藤、竹制品，要么都是古色古香的仿古家什。走进茶楼，似走进童年家乡的老樟树下，似走进祖辈们的深宅大院当中。

另一类茶楼也是杭州的一大特色，大都是开在诸如梅家坞、龙井、金沙港、双峰等龙井茶产地的附近村庄，以一家一户的农家茶楼为主。这些茶楼本就占有天然的地理位置，隐约西湖山水中，白墙黛瓦，临山傍水。茶客们或院前花下，或桂树丛中，在满眼山水风景中，享受着西湖的晓风，感受着和煦的湖光，品茗着农家自产的龙井茶，似乎又回到了家乡的小院，回归到自然的怀抱，真是好不芤狻

不论在城里还是在郊区的农村，杭州的茶楼又不单纯是喝茶，大多又是有茶点相送的，甚至大有饮、食合一的趋势。这不知道是应了杭州人能从早到晚在茶楼里泡的需要，还是各式价廉精美的茶点吸引了杭州人不忍离开茶楼。

相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆，精致情调的沪茶馆……杭州茶馆讲究名茶名水之配,讲究品茗赏景之趣，自有一种风雅、诗意的情致。茶楼里往往包含着丰富的茶文化。有开茶、迎茶、兴茶表演，可以欣赏地方戏曲、体验炒茶、欣赏茶经、茶艺、茶道等。杭州有一条老街叫河坊街，至今完好保留着晚清市井民俗风貌，老字号的“太极茶道”坐落在这条老街上，他们的雨水泡茶和自己拼配的独家茶是最出名的，全国cctv茶状元就出自这家老茶馆。

杭州茶馆初现在唐中叶，兴起则是在南宋定都临安后。据资料记载,至清代、民国,茶馆已遍及杭州城乡,具规模的大型茶馆就有300多家,热闹繁华不逊于现在。那时西湖涌金门一带的“三雅园”、“藕香居”，湖滨一带的“雅园”、“喜雨台”等茶馆闻名遐迩。“藕香居”三面临水，夏天更有荷花环绕，茶客把盏眺望，远山近水一览无余。室内还有对联：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

说杭州人爱茶，不仅是把茶楼建得这么美，更主要是茶楼生活已是杭州人主要休闲方式。节假日前在机关、在商场、在菜场、在写字楼、或者就在大街上，或许在身边的那个人就会冲着电话说：“明天休息，去哪喝茶呀？”而不是其他一些城市里要问的，“明天休息，干嘛去呀？”

龙井茶虎跑水

杭州有文字可考的产茶历史可追溯到我国唐代。唐代茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶。

龙井茶与虎跑水是杭州双绝，初春时节，一游杭州，亲品一杯用虎跑水冲泡的龙井茶，是茶人的至高享受，有诗谓此曰“一漱如饮甘露液”。

虎跑泉的得名，始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。

虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽。虎跑泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风徐徐，眼中不尽美景，手上袅袅香茶，真是“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花”。

龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。

后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。

西湖茶礼

龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。所谓：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具，并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。

“水为茶之母”，好茶尚须好水配。西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡。虎跑泉有一个很大的特点，就是它的分子密度高、表面张力大。往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬币，硬币漂浮水上而不下沉。

“器为茶之父”，冲泡西湖龙井茶选用的茶具是无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，那么在冲泡过程就可以看到杯内的变化，观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态。杯温的提高有利于茶叶冲泡时香味的挥发。

投茶量依据杯子的大小而定，若往杯中投入2-3克的茶约需100-150毫升的水来沏泡。投茶之后，采用两次沏泡法进行冲泡。

首先往杯中倒入适量的水，水量以浸没所投茶叶为宜。然后晃动茶杯，让杯中的茶叶充分吸收水分而舒展开来，称之为“浸润泡”。由于龙井茶的芽叶非常细嫩，所以泡茶用水的温度不宜过高，一般掌握在80度左右。稍候进行第二次冲泡，采取高冲低斟，水注如一道白练，飞流直下，又好似瀑布落潭，叠成三叠，称之为“凤凰三点头”，表达了对客人深深的敬意。同时水的冲力使杯中茶叶上下翻滚，茶叶内含成分充分浸出，茶汤上下均匀一致。这时杯内出现清汤绿叶，一旗一枪亭亭玉立，如游鱼上下浮动，栩栩如生；杯口水汽如白鹤升起，冉冉而上。于是茶香四溢，沁人心脾。

我国自古就有“浅茶满酒”的讲究，精心冲泡的西湖龙井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龙井茶的冲泡时间约需2-3分钟，先闻其香、观其色，稍后再品其味。

古人云：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”在品茶的同时，佐以各式江南茶点，以助茶兴。