小究泾阳砖茶传统制茶技艺

茯砖茶约在公元1368年（洪武元年，即朱元璋"明太祖"建立明朝初）问世，最早采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制。因原料送到泾阳筑制，称"泾阳砖";茯砖早期称"湖茶",因在伏天加工，故又称"伏茶".以其药效似土茯苓，就由"伏茶"美称为"茯茶"或"福砖".由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫"官茶"、"府茶".其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，故称为"附茶".

明清以来，将安化黑毛茶中色黄叶粗的茶用篾篓踩成大包，运往陕西泾阳压制成砖。茯砖茶香气浓郁，古有"茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家"之说。在明清时期六百余年间生产的"马合盛"、"天泰"、"泰合诚"、"人民"等品牌茯砖茶深受茶叶销量最大的西北部地区广大消费者青睐。

泾阳在抗战前有茶厂六十多家，自武汉沦陷后，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归"泾阳人民茯砖加工厂",加工"人民牌"茯砖茶。

1953年，公私合营生产规模扩大，组建了大型茶叶加工企业――陕西咸阳人民茯茶厂，使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。1958年，缘于"陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则",中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。

民间流传当年南区供销社给中央机关供应的就是泾阳茯砖茶，深受毛泽东等中央领导喜爱和重视，才有了全国最大的茶叶加工企业――陕西咸阳人民茯茶厂的建立和厂址南迁的事情发生。茯砖茶在湖南安化从试制到成功，历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂，1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。直到1953年，在茶工、技术人员的帮助下，在武汉大学生物系教授的指导下，经过3年时间的反复摸索和试验，才实现了在中国茶叶公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）"移地筑制".

茯茶制作工序复杂，尤其是发花工艺极难掌握。基本加工工艺为原料选配、筛制加工、 汽蒸渥堆、蒸茶加汁、压制定型、发花干燥。同时，茯茶具有很高的保健功效，主要是通过特殊加工工艺形成单一微生物有益菌―冠突散囊菌（俗称 "金花"）.茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有消滞去腻、降脂降血、平衡生理等作用。茯茶的原材料本身对人体轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

据历史记载，茯茶有三不能制：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是离了陕西人的技术不能制。"三不能制"之说是陕西先人们经过无数摸索的经验总结，也说明咸阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。五十年后，经过省政府和咸阳市政府有关部门的不懈努力、认真调查研究，总投资1.2亿元，年产茯砖茶5000吨的陕西茯砖茶生产项目正式落户沣渭新区沣东镇。该项目将秉承茯砖茶的历史渊源，挖掘茯砖茶的传统文化，使这一失传600多年的茶叶加工技艺得以重现陕西。