古人泡茶程序之煮泉

煮泉[Boiling water] 古人泡茶程序之一。即烧水。

取泉水置于炉火上煮，至沸即可泡茶。唐代陆羽《茶经》对煮水有专门论述：“其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸。已上，水老，不可食也。”明代许次纾《茶疏》：“水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，所泡茶汤香味皆佳。如水沸过久，即古人称“水已老矣”。