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古人泡茶程序之煮泉
2021-02-07 12:29:28热度:162°C
煮泉[Boiling water] 古人泡茶程序之一。即烧水。
取泉水置于炉火上煮,至沸即可泡茶。唐代陆羽《茶经》对煮水有专门论述:“其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸。已上,水老,不可食也。”明代许次纾《茶疏》:“水一入铫,便须急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,所泡茶汤香味皆佳。如水沸过久,即古人称“水已老矣”。
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