徐国强:呓语紫砂壶
“紫瓯烹闲月,香茗涤新源。”紫砂壶与茶文化不可分离。宜兴紫砂壶艺的发展,与当地产茶有着密切关系。宜兴产茶历史悠久,三国时期就著称于江南一带,到了唐代,阳羡茶更是名闻华夏。紫砂壶沏茶的妙处,明代李渔曾这样写道:“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡。”
“茶壶以砂者为上,盖既不难看又无熟汤气,故用以泡荼,不失原味,色香味皆蕴。”紫砂是一种充满灵性的陶土,和其他材料相比,它似乎更接近于有生命的肌肤。品壶,行家都知道,紫砂壶是越“养”越美,越“养”越有灵性。经常拭涤养护,它会日渐焕发出生灵般的光泽,虽如珠似玉,却不失质朴之心。民间流传的“泡、养、沏、喂”之说,就是把紫砂壶当作一个活生生的灵物来对待的。一把新壶,不能马上用来泡茶,而应放在清水里浸泡,浸泡时间绝不能少于3天,还要每天换数次水,这叫“泡”壶。泡壶可以滋润壶身,退除烟火气,使所泡之茶叶品质不受损害。
平时品茗之余,要随时注意“养”壶。养壶对于品茗者来说,就是要时时将壶摩挲拭涤,日久便会使壶幽光闪亮,湿润柔和,神韵律动,生气蓬勃而又不失古朴之美。通过养壶,人们的心志性情会得到潜移默化的怡养,在品茗赏玩之余,达到神静气足,心胸开阔,虚怀若谷的境界,体会到“养吾浩然之气”的意趣。“沏”壶这一过程体现了传统文化精雕细琢的刻意追求,但又在极致的闲适氛围中从不经意处体味而来;用紫砂壶沏上等新茶,先要把沸水凉一凉,再注入壶中,然后盖好壶盖,温一温壶身,待水温降至85-90℃,再将茶叶投入,旋即盖好壶盖。“沏”壶数分钟后,将茶水注入紫砂青瓷小茶杯中,赏之,只见汤色翠绿,清润明亮;闻之,香气清逸,扑鼻而来;饮之,则味醇甘爽,舌根留香;“喂”壶一法,则是把茶水贮于壶中,使茶汁充分附着于紫砂壶内壁气孔中.提高茶壶对茶汁的亲和力。随着岁月流逝,紫砂壶便会茗香馥郁,即使冲入白开水,也能“泡”出有茶香的水来。