高山茶的泡茶步驟

1：孔雀开屏。展示茶组茶具。

2：沸水温壶烫盏，孟臣淋霖。用沸水注入水壶，闻香杯，及品茗杯和公道杯中预热净洗。

3取茶，用茶则从茶叶袋(罐)中取茶。

4：赏茶，将取出的茶叶置於茶荷内，供宾客欣赏。

5：置茶：乌龙入宫。将茶斗放於壶口上，将茶荷的园口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶中。而半球型的台湾茶叶颗粒因较紧实，因此泡开以後澎胀威力很大，所以冲泡台湾茶叶时，茶叶置量需适量，水温要高(95度-100度)，浸泡要久一点时间。关於置量与时间，谷龙茗茶有详细的说明。

6：茶洗，润茶洗尘。(温润泡)。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。

注：一般茶洗的茶汤(初泡)茶汤的色，香，味，都没有完全出来。如果不是有机种植的茶叶，不建议喝。

7：刮沫，春风佛面。用壶盖刮去茶泡沫浮沫。使壶内茶汤更加清澈洁净。

8：仙泉入盅，将温壶茶洗的水迅速倒入公道杯中。

9：冲泡，游龙戏水。或高山流水。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。

注：龙井绿茶类用玻璃杯之下投法冲泡的，则适用凤凰三点头的冲泡法，即在冲入沸水时利用手腕的力量，使水壶有节奏地三起三落，充分击打茶叶，激发茶性。

10：淋壶，重洗仙颜。用沸水洗烫壶外壁，内外加温有利於茶香的散发。

11：洗杯，狮子滚绣球。双手同时将闻香杯的水倒入左右两侧品茗杯中，再将两侧品茗杯中的水倒入中间的品茗杯，用手指转动茶杯清洗。

12：出汤入壶，玉液瓊汁。将泡好的茶汤倒入公道杯中。

13：分茶，普降甘霖。以关公巡城，韩信点兵法(倒茶水入闻香杯上)。并以逆时针方向巡迴的方法低斟茶水，水流不断此称为游山玩水。茶倒七分满，留下三分做人情。

14：奉茶，福星高照。把品茗杯反扣在闻香杯上。

15：敬奉香茗，倒转乾坤。再将品茗杯倒转。双手送至宾客面前。

16：喜闻幽香，将闻香杯倾斜45度提起，使茶汤置於品茗杯中。再将闻香杯置於掌心，迅速滚动嗅杯中馀香，以鉴茶香醇度。

17：鉴赏汤色。

18：口啜甘露。品茶时分三小口小啜，从舌尖到舌面再到舌根，不同部位对香味的敏感度程度各有细微的差异，需细细品味才能体会。

19：重赏馀韵。