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关于泡茶水温的讲究（二）

茶叶鉴赏 关于泡茶水温的讲究（二） 　　什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：

　　1，低温(70℃~80℃)：

　　用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与

　　2，中温(80℃~90℃)：

　　用以冲泡白毫乌龙等嫩采的 黑茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫银针)与 红茶。

　　

　　3，高温(90℃~100℃)：

　　用以冲泡采开面叶为主的 黑茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。

　　 href=http://www.86tea.com/shop/HTMLnews/N738.html武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。

　　这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。

　　上述 黑茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

　　

　　泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。

　　因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。

　　

　　泡茶水温还受到下列一些因素的影响：

　　温壶与否：

　　置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。

　　所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。

　　

　　温润泡与否：

　　所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。

　　第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。