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寿眉茶的知识与制作

有什么好的茶叶 寿眉茶的知识与制作 　　　　寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。

　　　　用茶芽叶制成的毛茶称为小白,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的大白毛茶。

　　　　菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。

　　　　一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。

　　　　

　　　　

　　　　贡眉主产区在福建建阳县。

　　　　建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。

　　　　制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。

　　　　要求含有嫩芽、壮芽。

　　　　初精制工艺与白牡丹基本相同。

　　　　

　　　　优质贡盾毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光******呈红色，味醇爽，香鲜纯。

　　　　其采摘标 南山寿眉准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。

　　　　优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。

　　　　

　　　　寿眉制作工艺：

　　　　采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。

　　　　主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。

　　　　清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。

　　　　采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长１．５～２．０厘米，通常，制作５００克特级干茶需采６万个左右芽叶。

　　　　采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。

　　　　拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放２～４小时后再行制作。

　　　　

　　　　杀青：在锅径６０厘米的远红外线平锅内进行。

　　　　锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。

　　　　当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

　　　　

　　　　搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。

　　　　通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。

　　　　锅温７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。

　　　　理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。

　　　　用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。

　　　　当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至５０～６０℃，转入煇锅工序。

　　　　

　　　　煇锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。

　　　　采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。

　　　　炒至茸毫披露，锅温略升１０℃左右。

　　　　当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约６％以下时，起锅摊凉贮藏。

　　　　全程历时３５～４０分钟。

　　　　

　　　　寿眉茶叶特点：紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

　　　　

　　　　白茶为六大茶类之一，白茶按级别高低分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品级。

　　　　

　　　　白茶知识

　　　　一、白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

　　　　

　　　　二、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

　　　　白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。

　　　　因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

　　　　在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　　　

　　　　三、白茶存放时间越长，其药用价值更高。

　　　　白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

　　　　同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

　　　　因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

　　　　

　　　　在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。

　　　　专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。

　　　　此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫白茶。

　　　　 白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。

　　　　一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。

　　　　红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。

　　　　白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。

　　　　由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

　　　　

　　　　冲泡方法： 投入适量茶叶（5-8克），沸水冲泡（用矿泉水风味更佳），前四泡浸泡时间15－20秒，快速滤出茶汤，以后每泡适当延长。

　　　　 冲泡茶叶时，要根据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化。

　　　　冲泡时间可根据投茶量而灵活掌握。

　　　　比如茶量少，时间就要相应延长；茶量多，时间就要相应减少。

　　　　只要掌握好泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间，都可以泡出好茶。