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《大观茶论》第八篇
2021-02-06 14:57:35热度:189°C
【原文】
罗碾：碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑 屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。
槽深而峻，则底有准而茶常聚①：轮锐而薄，则运边中而槽不戛 ②。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之 害色。罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥 面光凝③，尽茶之色。
【注释】
①底有准而茶常聚：准，平直。《说文〉："准，平也"。此处 指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶叶容易聚集在槽底，碾 出的茶未大小均匀。
②运边中而槽不戛：戛，读音jia2，敲击。
③粥面光凝，古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的 粥面一样泛出光泽，叫"粥面聚"。
茶叶插画湖北鹤峰茶叶