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新茶“白霉”是霉变？
2021-02-06 14:47:46热度:157°C
晨报讯（记者 方亚强 通讯员 徐红焰 潘华晴 实习生 肖晓璐）今年年初，家住武昌的杨先生专程赶往汉口京汉大道茶叶市场，拿着刚买的“霉变”茶到该市场质检部检验。据质检部人员辨认，杨先生所称“白霉”实为新茶表面的一层“毫”，并非“白霉”。
据质检部俞先生介绍，不是每种鲜叶都可制作出“毫”，相反，只有质地较嫩的鲜叶才具有出“毫”的价值，虚惊一场的杨先生满意而归。俞先生还介绍，茶与一般食品不同，真正霉变、过期的茶外观枯燥、表面陈黄。
为让消费者了解到更多有关新茶的知识，记者走访我市几家茶市，总结几点经验供读者参考：
首先，新茶是指当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶，而陈茶则是往年采制的茶叶。
其一，干看。先看色泽：新茶外观油亮光滑，而陈茶则色泽暗淡；再闻味道：新茶清香扑鼻，而陈茶较为逊色。
其二，湿看。将新茶泡过后与陈茶比较，品尝茶汤，新茶泡后汤汁甘甜，有回味；陈茶味较差，茶汤淡薄。
其三，新茶等级不一，价差也较大。相比较而言，整齐度越高的茶，价越高；全芽的茶一般比带叶的茶价高。
最后，新茶一般放在干燥、通风的位置保存，如需冷藏，最好与食品分开，冷藏温度最好在0℃~4℃之间。主要防起潮、防氧化、防霉变和异味的产生。