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啜乌龙茶的泡法

2021-02-06 14:41:54热度:166°C

中国的广东、福建、台湾等地,喜欢用小杯啜乌龙茶。目前,全国不少大、中城市,也开始对啜乌龙感兴趣。不过,啜乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区,不但冲泡讲究,而且颇费功夫,故而称之为功夫茶。台湾人啜乌龙茶虽自闽、粤,但加进了新的内容,使饮茶更有情趣。下面,以广东潮汕地区为例,结合台湾啜乌龙茶的风俗,简述如下。

首先,要根据饮茶者的口味,选好优质乌龙茶,如安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。

其次,泡茶用水应选择甘洌的山泉水,而且强调现烹现冲。壶、茶杯、冲罐,等等,大小十余件。啜乌龙茶的茶具,雅称为“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。具体说来,潮汕风炉是一只粗陶小风炉,专作生火加热用。玉书煨是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉上,是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶,专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯,通常以三个为多,这叫“茶三酒四”,专供啜茶用。

冲泡乌龙茶时,先要用沸水把备好的茶具,淋洗一遍,称为“温壶”。然后,按需将乌龙茶倒入白纸,轻轻抖动,将茶粗细分泡时,要提高水壶,再缓慢冲水入壶,俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶,溢出壶口,尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉,这叫“洗茶”。其实,乔沫和洗茶,目的一样,都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后,应立即加盖,其上再淋一次沸水,提高壶中茶水温度,这叫“壶外追香”。约1-2分钟后,注汤入杯,这叫“斟茶”。但斟茶宜低,这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均一致,斟茶时要来回往复注茶汤入杯,这叫“关公巡城”。若一壶茶汤,正好斟完,这叫”恰到好处”。进究的,还要将茶壶中的最后几滴茶汤,分别一滴一滴地将它注入各个杯中,使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分,这叫“韩信点兵”。

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