啜乌龙茶的泡法

中国的广东、福建、台湾等地，喜欢用小杯啜乌龙茶。目前，全国不少大、中城市，也开始对啜乌龙茶感兴趣。不过，啜乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区，不但冲泡讲究，而且颇费功夫，故而称之为功夫茶。台湾人啜乌龙茶虽自闽、粤，但加进了新的内容，使饮茶更有情趣。下面，以广东潮汕地区为例，结合台湾啜乌龙茶的风俗，简述如下。

首先，要根据饮茶者的口味，选好优质乌龙茶，如安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。

其次，泡茶用水应选择甘洌的山泉水，而且强调现烹现冲。壶、茶杯、冲罐，等等，大小十余件。啜乌龙茶的茶具，雅称为“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。具体说来，潮汕风炉是一只粗陶小风炉，专作生火加热用。玉书煨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶，专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯，通常以三个为多，这叫“茶三酒四”，专供啜茶用。

冲泡乌龙茶时，先要用沸水把备好的茶具，淋洗一遍，称为“温壶”。然后，按需将乌龙茶倒入白纸，轻轻抖动，将茶粗细分泡时，要提高水壶，再缓慢冲水入壶，俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶，溢出壶口，尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实，乔沫和洗茶，目的一样，都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。约1-2分钟后，注汤入杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均一致，斟茶时要来回往复注茶汤入杯，这叫“关公巡城”。若一壶茶汤，正好斟完，这叫”恰到好处”。进究的，还要将茶壶中的最后几滴茶汤，分别一滴一滴地将它注入各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。