台湾乌龙茶艺

台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。据介绍，1980年以前，台湾的饮茶方式与闽南地区并无二致。80年代以后，随着茶文化逐渐的兴盛，茶艺馆的增多，传统饮茶方式也融入了现代气息。泡茶观念的进步，致使一些爱茶人在原有的传统冲泡方式上加以改革，形成了适合于现代人品饮的台式乌龙茶。

以往，流行于台湾的泡茶模式为：用滚水温壶，用温壶水温杯，再用手抓茶叶投茶入壶，壶与杯同放在一个陶制的大碗中，所有茶杯同放在陶碗中涤器温杯，茶冲泡好后，将杯子从确定中捞出，然后分茶与客人品饮。这种泡茶方式因现代观念的渗入而有所改变。首先，因为卫生上的原因，原来同在陶碗中泡茶洗杯的方式，被视为不符合卫生标准，容易相互传染疾病而被淘汰。这种新茶具就是茶盘。茶盘为单层、双层，单层茶盘以梨花木为主，雕刻精美，有一接水管将流于茶盘上的水引流至桌下的桶中。双层茶盘上面放置茶壶与茶杯，下面可以漏水，使温壶烫盏之水与洗茶之水流至下层，不影响上层的茶具。茶具如果浸泡在废弃的水中，则是不清洁的。基于此，近来又出现了养壶垫等用具，将壶与水隔离开来。

其次，按照传统的品饮方法，往往冲泡的杯数与品茶的人数不等，客人互相谦让，以示互敬与和睦。这样，杯子与客人不是固定的，一杯泡完，烫一下就给另一位客人用，因而也容易造成疾病传染，于是台式乌龙茶改进为一客一杯。同样是出于卫生的目的，以及对茶“性易淫”特性的认识，在古代茶则、茶匙的基础上，发展成一套现代茶艺中不可缺少的泡茶工具，包括茶则、茶匙、茶夹、茶针等，取茶投茶时，可不必用手直接抓取。

其三，为了更好地欣赏茶的本色原味真香，台式乌龙茶增加了一个细且高的闻香茶。细长的杯体将茶叶散发出的香气相对笼住，使人更容易闻到茶香。

其四，为了使每一杯的茶汤均一，真正公平合理，在咖啡具奶盅的启发下，发明了茶盅——公道杯。

潮州、闽南乌龙茶的茶具以孟臣罐、若琛杯、潮汕风炉、玉书碾为“四宝”，台式乌龙茶中这些茶具的功能依然存在，孟臣罐依然是以紫砂壶为主，若琛杯发展为品茗杯与闻香杯两种同时并用，玉书碾与潮汕烘炉则以电茶壶或酒精壶取代，另外增加了杯托、涤方等器具。

台式乌龙茶的泡法：

主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。 ．

主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。

1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，，并列而立。电茶壶置于左手边。

2．赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

3．温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

4．温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

5．投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

6．洗茶 左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

7．高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为重分钟，重分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

8．奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

9．闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

10．品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

11．再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加重5秒。第三次冲泡为重分40秒，第四次冲泡为2分重5秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12．奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。茶叶经济茶叶蛋多少钱