以茶代酒是新礼

自古开门七件事：柴米油盐酱醋茶。古人把茶列为七件事之中，可见其对茶的重视。虽然被摆在七件事之末，但除夕守岁新旧交替之时，大部分人都已吃完年夜饭，阖家围坐品茶看春晚，因此茶实在是迎春开门的头件事。

□选购

茶因其采摘制作的时间，分为春茶（4月份左右）、夏茶（七八月份左右）、秋茶（十月份左右），“春茶苦、夏茶涩、秋茶香，要喝茶，秋白露”，可见春、秋茶较受欢迎，而秋茶拥趸更多，一般是上半年喝春茶，下半年喝秋茶，因此在购买时，应根据购买的时间来辨别新茶、旧茶：

新茶的色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉。饮后令人心情舒畅，有愉快感。新茶含水量较低，茶梗干硬而脆，手指捏之能成粉末；茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，没有爽口新鲜感。饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶梗柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

另外还可以通过观察泡开的茶叶来鉴定其品质，如铁观音泡开后有“绿叶红镶边”，叶底肥厚柔软，叶面呈黄亮，叶缘为红边。茶水呈金黄色清澈明亮，闻起来有其特有的清香味，用鼻嗅时沁人心脾，上等铁观音“七泡有余香”，而一般的上等茶泡至六巡，香味已很淡。用口品茶的滋味，好的茶水鲜爽，无苦涩感。

□茶具

好的茶具对品茶有锦上添花的作用，不仅使人感觉赏心悦目，而且可以使茶的品质充分发挥出来，更加芳香馥郁。

茶具的品种繁多，其中白瓷茶具因其方便投入茶叶、便于闻香、不易串味易保持茶的原味、容易观察茶汤颜色目前较盛行，而泉州目前流行以白瓷盖碗（三才杯）为冲泡器皿，白瓷小杯（若琛杯）为杯具。

好的白瓷茶具杯面呈圆形，倒覆在桌面上无空隙，杯壁较薄，耐高温，传热性好，光泽度高，颜色接近乳白色，杯底与桌面接触部分的一圈圆润不粗糙。

目前，质量较好的白瓷茶具主要有德化生产的三种：冻玉瓷，品质最佳，市面上300—400元一套；凝玉瓷，市面价200—250元一套；薄玉瓷，150—200元一套。

□礼仪

春节是亲戚好友互相走家串户，增进感情的良好时机，礼仪尤显重要，而泡茶饮茶有其独特的礼仪，不可不知。

泡茶时应注意“七分茶、八分酒”，斟茶时只能倒满七分，“酒满敬人，茶满欺人”，茶倒满是送客之意，对客人不敬；斟茶时应以逆时针方向进行，因为逆时针表示欢迎来喝茶之意，顺时针暗含赶客人走之意；敬茶之时，应以同桌年龄最长、身份最高之人为先；奉茶时应以双手敬上。

品茶时，主要讲究一看，看汤色淡黄，黄中透绿，二闻，闻铁观音具有的兰花香，香高且长为佳；三品，品铁观音特有的“观音韵”，好的茶喉韵好，回味悠长，泡七次仍有余香。

如果长辈或上级泡茶，应以双手接茶表示对泡茶人的尊敬；长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，接茶人应双指叩击桌面二三下，而晚辈或下级给长辈或上级斟茶时，接茶人只需单指叩击桌面二三下。

□保管

如今的茶庄，普遍都有茶叶真空机，茶叶一般都七克一小包抽真空，顾客买回家后放在冰箱里只要不拆开，就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味。不过有一点要提一提，外包装罐也很重要，应尽量密封。一旦开启，就一定要注意防异味，因为茶叶最容易吸收异味，不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。现在市场上流行的一种易拉罐包装，其密封性更能使茶叶保持鲜味。