观音显灵（二）

既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。

上述武夷茶的制法是：采摘后摊放，即晒青；摊而掮（振也，动也），即摇青；摇到香气散发就炒、焙、拣。这几种程序与现代马龙茶的制作几无二致，而“半青半红”，则已把武夷岩茶“绿叶红镶边”的特色准确地描述出来。

王草堂即王复礼。《茶说》成书的时间在清代初年，以此推论，武夷茶这一独特工艺的形成，当远比这个时间为早。对此，清顺治年间释超全的《武夷茶歌》已有表述：“景泰年间茶久荒，喊山岁犹供祭费。输官茶购自他山，郭公青螺除其弊。嗣后岩茶亦渐生，山中借此少为利。近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。”其后，释超全又在《安溪茶歌》中说：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。”“迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来贾，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差。真伪混杂人聩聩，世道如此良可嗟。”

释超全俗名阮文锡，原系同安县士人，因恸明鼎瀹丧、复国难期而于顺治八年入武夷山寺为僧，故得洞悉茶事。从他这两首茶歌中，我们可以了解到：诗中的“近时”、“迩来”指的起码是顺治前的事。

郭青螺是万历十年的潮州知府郭子章之号，此公虽不喜闽茶，但他敢于革除自景泰（1450——1456）以后，武夷山茶农须自他山购茶输官（即缴给官府）的弊端，对武夷茶业的重兴，贡献不小，所以能受到人们的赞颂。据《闽书·文莅志》，郭任福建布政使系万历前期，因而“岩茶亦渐生”当是万历中期事。

武夷山多深坑巨谷，茶农利用岩洼、石隙、石缝，沿边砌筑石栏，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因此而得名。岩茶问世不久，其制作方法便流传到闽南漳州一带。故武夷岩茶实为乌龙茶之鼻祖。“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”，正表明了，其时的岩茶溪茶，其制法与当今的乌龙茶基本相同。而溪茶异军突起，大有后来居上之势。

据威廉·乌克斯《茶叶全书》记载：1607年荷兰东印度公司首次从澳门运输茶叶销往欧州，起初为日本绿茶，不久即改为中国武夷茶，从此武夷茶风靡海外。这一记载与《安溪茶歌》“西洋番舶岁来贾”的描述，正相符合。

综上所述，可证万历年间，武夷茶已风行海内外，因此，在明代中后期，工夫茶客已经“有米（茶米）可炊”。

总而言之，通过对瀹饮法、宜兴茶壶、乌龙茶三个方面的剖析，我们可以得出初步结论：至明万历以后，形成中国功夫茶这一品茶习尚的基本条件已经具备，中国功夫茶道的兴起，指日可待。