普洱茶、龙井、铁观音的文化写照与价值探讨

如果把茶比喻为画，那么，西湖龙井像是明清时期的小品，体现的是江南风景的雅致；安溪铁观音如明代唐寅笔下的芙蓉图，妖娆富贵喜行于外；而云南普洱茶却能独立于外，像是秦汉时期的石刻，饱醮风雨沧桑，伟岸而厚重。

同样是高端茶品，但其历史文化、制作工艺、冲泡口感、保健功效以及市场价格都有着明显的区别。

历史文化

中国十大名茶——西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

铁观音原产福建安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。

普洱茶，名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。

制作工艺

龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过堆闷转熟的，就成为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3—5年。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5—8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。

冲泡口感

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲四十余泡，而茶味却是愈见香浓。

保健功效

龙井茶富含脂多糖、茶多酚、维生素Ｃ、维生素Ｅ和丹宁等多种抗癌物质，实验证实，饮茶可以阻断人体内亚硝胺的合成，西湖龙井茶的阻断率达96%，从而起到预防控制癌症的作用。另外，茶叶中含有的鞣酸还具有收敛作用，因此，茶叶煎剂有时可用来治疗腹泻。而今龙井茶的诸多药用和美容抗老化、抗辐射的保健作用已被各国科学家证明。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品，普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，皆有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄；长期饮用普洱茶的人士，40%以上人体重减轻，脂肪新陈代谢明显；云南普洱茶医治高脂血症疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用；饮用普洱茶对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用；普洱茶确有助於降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象；普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，这对脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值；普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。

市场价格

龙井茶特级茶叶在全国的均价是560元以上/500g，价格最多不超过1200元/500g，一级龙井的价格为440元/500g，三等龙井的价格也在260元/500g。

高档铁观音价格在600元以上/500g，是铁观音中的观音王。中档铁观音价格在200～400元/500g，显然铁观音的价格在中高档次并不便宜。

云南下关茶厂出产的下关南绍御饼市场价仅为200元，由于普洱茶的储藏价值，陈年普洱的价格稍微高于新品普洱，勐海茶厂出品的2003年正品易五山七子饼最低可以做到700元，可见陈年上等普洱的价格和高档其他茶品价格还是有一定差别，低档的普洱茶价格也比同类茶叶在市场上价格低，而且普洱茶具有储藏价值和文化价值，毋庸置疑普洱茶无疑是最值得消费者青睐的茶品。

综上所述，显然看出无论从普洱茶的历史文化来看，还是其制作工艺、冲泡口感、保健功效以及市场价格来说，普洱茶都占有明显的优势。由于去年普洱茶一度被恶意“炒作”，价格有所飙升，使普洱茶原本真实的面目无法展现在广大消费者面前，从而大大排斥普洱茶所拥有的独特魅力以及品饮价值。今年普洱茶价格已然趋于平和，普洱假面也被及时打破，真正的普洱茶相较高端的茶品来说，它算得上是最物美价廉的了。相信普洱茶将走进更多人的生活，成为人们生活中不可缺少的最佳饮品。