功夫茶道----择器

水仙茶系的各个品种，大都条索修长挺直，一副剑拔弩张的样子，要把它们纳入冲罐的樱桃小口，颇不容易。强行按入，势必伤筋动脉，把条索折断，开汤以后增加涩味；耐着性子逐条装入，条索间的关系又很难理顺，且会留下很多间隙，使壶中茶叶“不满泡”，开汤后不够味。尤为恼人的是，茶事完毕清理茶具时，已泡开的茶叶在壶中抱成一团，只能用手指一点一点地往外抠。于是，冲罐渐渐失宠，而大肚能容、笑口常开的盖瓯，因能使茶叶出入自由而倍受茶客钟爱。

不过，诚职《潮州茶经》所言，盖瓯“因瓯口阔，不能留香”，而且不能像冲罐那样在冲入沸水以后再在外面“淋罐”追热，因而冲沏出来的茶汤，其色、香、味又确实比用冲罐的逊色。

为了调各这对矛盾，精明的陶艺师傅于是设计出一种广口紫砂罐，有的甚至在罐内加上一个截筒式带有漏水孔的衬罐，使纳茶与倾茶渣都能“直入直出”，十分畅快方便。经过这一改良，冲罐又慢慢地回到茶客的身边。

烹水器具

泥炉、砂铫等烹水用具，是工夫茶具改革中变化最大的向种。

传统的红泥（或白泥）小火炉，俗称“风炉仔”，高六七寸，炉面有平盖，炉门有门盖，茶事完毕后，两种盖都盖上，炉中的余炭便自行熄灭变成“无炭”，下次升火时可为引火物，既安全、节约，操作又十分方便。又有一种高二尺的高脚炉，下截有格好桌子的抽屉，可盛榄核炭，一物两用，允称精巧。

砂铫俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书煨”，系作含砂陶泥做成的小水壶。砂铫与泥炉配套，称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，原为潮汕民家必备之物。其配件则有金属做成的火箸、鹅毛扎成的羽扇，以为挟炭、扇炉之用。

此外用于烹水的器具还有煤油炉和酒精炉。煤油炉使用起来虽方便，但升火时，熄火后那股刺鼻的油味令人心烦。酒精的气味虽不像煤油那么难闻，但它不经烧，有时一泡茶尚未用毕，又要熄火加酒，仍感不便。茶叶隔夜能喝吗喝茶叶胸闷