铁观音的品饮技艺

铁观音的品饮技艺

山泉初沸（烧水）：将山泉水烧沸；

白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的三至五分

悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动

春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净

盖里寻芳（闻香）：用瓯盖闻其香味。

关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里

韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里

鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色

品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

品饮注意事项

用水 泡茶选用山泉水最佳，矿泉水、纯净水亦可，自来水杂味最差。陆羽《茶经》云：“山水上，井水中，……，水为茶之父”。冲泡时要用100摄氏度的开水。

用壶 茶壶宜选盖鸥，便于取盖闻香。“器（壶）为茶之母”。盖与鼻要保持一定距离，做深呼吸状，静嗅幽幽茶香，神清气爽，效果为佳。

茶量 用茶量约占茶壶容量的三至五分（看个人的口味）。

出汤 铁观音的泡饮不宜久浸，否则会变得苦涩，汤色也难看。第一冲出汤15-20秒，以后每次出汤递增5-10秒为宜，可连续冲泡6-7次，正所谓“七泡有余香”。倒茶水要巡回着倒，以达浓淡均匀、香醇一致。每道茶汤要尽量倒干，即使有少许的点滴也要尽量倒出，以免影响下一道茶的冲泡质量。

品饮好茶的因素

环境 如灯饰、灯光、物品摆设、文化氛围等。有人觉得在家里泡的茶比不上在茶叶店、茶馆（茶楼）里泡的好喝，其实就是这个道理。

兴趣爱好 茶的口感（口味）因制作工艺的不同而有轻爽、厚重之分，喜欢厚重口味的人拿口味清爽的茶泡给他喝，他回觉得没有味道、不好喝。“情人眼里出西施”是也。

认知度 对茶质要从色、形、香、味、渣等方面综合评价。

心情 俗语：“心静自然凉”。品茶要有良好的心态，平心静气，细斟慢才能啜，才能品出“观音铁韵”；沏茶一如待人，唯有以心待茶，茶才能给您美的感受。

心境 饮茶之道，在于情趣与境界，如“歌罢曲终”，“古琴看画”，“夜深共语”，“小桥画坊”，“茂林修竹”，“酒阑人散”……情与趣相生，景与韵交融，和谐欢愉。雅贤之士不在茶，在乎茶水之间也！

品饮境界

好茶产自特殊的地理环境。喝一杯好茶，要有“渴饮山乎云气，笑吞日月精华”的心理感受。而达到陶然忘我的境界，要充分了解茶带给我们人类和谐安详的作用以及增进身体健康的特殊效果，再仔细地品尝茶的六种滋味：苦、甘、酸、甜、涩、香，所谓“啜苦甘舌尖香”。茶汤入喉，香气充塞于口腔，吸氧下肚，无限清爽，满口芬芳。此时的感受，真如翱翔于九霄云外的神仙，此乃品茶的最高境界。心境到，茶自好。