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“我”的那杯下午茶

2021-02-06 12:36:37热度:171°C

说起下午的起源,可能要追溯到葡萄牙公主凯瑟琳嫁英皇查尔斯二世。有传说称,凯瑟琳公主嫁妆中包含了一套完整的茶具以及重达100公斤的茶叶,随即带动了整个英国皇室的喝茶风气。茶甚至取代了葡萄酒,成为皇室和贵族间的时尚饮品,公主本人也因此得到了一个 “饮茶皇后”的封号。到了维多利亚时代,下午茶的习惯更为普及,逐渐成为了一种例行仪式。

直到今天,银质餐具和声声入耳的肖邦旋律也没有在人们的生活中销声匿迹。即便是在经济并不景气的大环境下,英国茶叶理事会主席威廉·格尔曼在接受英国BBC电台的采访时也表示,下午茶依然、甚至变得更加时髦,“年青一代重新认识到了饮下午茶这种英国传统习惯的风雅和魅力。”

就在刚刚过去的五月,为了向经久不变的下午茶传统致敬,于1865年推出世界上第一份英式下午茶的伦敦朗廷酒店,选择通过特别推出《OnceUponaTeaTime》(下午茶往事)一书,来展现下午茶这项传统的历史和礼仪。

眼下,朗廷酒店集团依然在全球为客人供应各类下午茶,经典的英式下午茶也早已成为其酒店品牌“卓越系列服务”之一。除了位于上海和北京的五家酒店,朗廷还将计划中的中国市场版图进一步扩张。6家新的朗廷酒店将分别相继在广州、深圳、宁波等地拔地而起。

事实上,不仅仅是朗廷或其他酒店集团,包括以英式茶体系授权的安薇塔为代表的茶屋,以及奢侈品大牌跨界创立的咖啡馆,甚至各类快餐店,都在纷纷抓住人们日益尽享愉悦时分的轻松心境,抢占“下午茶”市场的商机。

“没有一种传统休闲活动能像下午茶一样,精致细腻并且广泛流行。”朗廷酒店集团首席执行长贝秉智对《每日经济新闻》记者表示。

商业优势明显

如果历史中的下午茶更多地像是一种文化传统,今天的下午茶则更多结合了商业的元素。

“酒店的下午茶市场在经济萧条的时候却得到最显著的体现。”餐饮行业资深分析师李呈对 《每日经济新闻》记者表示,即便是在经济困难时期,英国的下午茶销量不减反增,“这凸显了下午茶市场的优势”。

李呈认为,下午茶是经济紧缩时候的一种“奢侈方式”。据李呈介绍,较之一份动辄数百美元的午餐而言,即便是在英国知名的瑞滋酒店,一份单人下午茶的价格也只是70美元左右,并且可以允许客人享用单独的房间(包房服务)。在另一家知名的下午茶酒店萨伏伊也是一样,下午茶比三道大菜的晚餐更受到人们的偏爱。

“下午茶经常吃得心情愉悦,无论是否为商务人士,它都比正餐更为轻松,而且花钱少,且用时短。”李呈指出,这是下午茶最大的特点以及优势。

另外,对于商家而言,下午茶的意义还远不止是一种心境和情怀。

李呈认为,一般而言,下午茶时间段指的是午餐后的14:00到晚餐前17:00。这个时段对于餐饮企业来说生意比较清淡,而在这段时间以优惠的价格吸引消费者,可以拓展餐饮企业的经营时间。

“可以开发出全天候的消费商机。”李呈说。

思慕(上海)餐饮有限公司董事总经理华鑫对上述观点表示认同。华鑫认为,丰厚的利润正是餐饮企业欲加大下午茶产品投入的原因。

“一般一杯咖啡的利润空间在90%以上,西餐如牛排、披萨、汉堡的利润空间则在65%~80%。”华鑫称。

事实上,对于大概念上的“下午茶市场”而言,利润不言而喻。根据上海市食品协会发布的 《上海食品三十年》总结报告显示,咖啡店利润率高达16.37%,居餐饮行业榜首。

该报告还透露,2010年中国规模以上餐饮企业中,以咖啡店为主的休闲餐饮行业在销售额上已经仅次于正餐餐馆,其销售额已占到当年餐饮行业总销售额的17.2%,而咖啡店的利润率更是高达16.37%高出餐饮行业的平均利润率近一半。

下午茶市场暗战正酣

据统计,2006年至2008年短短三年间,上海咖啡店数量增长了213.6%;由于高利润率,2010年沪上餐饮行业创业人群中有60%的人选择了进入咖啡行业。

“不仅是那些高层次的奢华酒店,对于档次低点的酒店,以及一些餐饮企业来说,下午茶都是一个填补正餐无人时段的好方法;另一方面,高利润正吸引更多的投资直接进入下午茶的市场。”李呈总结道。

市场确实印证了上述观点,据《经济学人》报道,去年英国伦敦西区颇受欢迎的“教练和马酒吧”,推出了设在其包房的“搜后(Soho)私密茶屋”,借此在顾客稀疏时间段期间吸引客流。

在中国市场,近年来,以英式茶体系授权的安薇塔为代表的茶屋,以及各类餐厅甚至快餐店对下午茶市场的争夺战也暗自汹涌。

去年年末以来,就连肯德基、麦当劳也先后推出了下午茶餐品。此前,一茶一坐、必胜客等餐厅也都推出了相应的下午茶促销活动。普遍在15元左右的定价,或者1杯饮料外加一份茶点的组合,把这种生活方式推入到了更多人的消费观念中。

“由于目前原材料的成本上涨,西餐厅和快餐店都会希望在各个时段内,出现客流爆满的场面,以提高经营收入。未来,这种多时段、多元化的经营模式,有利于分摊成本,缩短原材料的空置时间,或许会是许多餐饮企业经营的一种新模式。”华鑫对记者表示。

引时尚大牌跨界

下午茶的时尚和魅力正在扩散。不仅是餐饮行业,就连奢侈品牌都没能抵挡这股风潮。

在东京Beige店中,你已经可以花上2500日元选购一客CarréChanel。是的你没看错,这是一款由苦甜巧克力做成,上面洒上了金箔,看起来闪耀着熠熠生辉优雅姿态的Chanel甜品。它的灵感来自Chanel的经典菱纹格,而Beige则是全球奢侈品牌跨界涉足下午茶市场的最好典范,它由Chanel和专攻米其林三星的世界名厨AlainDucasse联手所开。

除了Chanel,Gucci也是这股风潮中的弄潮儿。Gucci咖啡厅的巧克力由甜品大师ErnstKnam专属设计口味,它的镇店之宝不是咖啡,而是用来搭配咖啡的Gucci巧克力。这些双G“甜心”是特别邀请赢得多项世界大奖的国际点心大师ErnstKnam设计制作的,标准的立方体,饰有不同的双G图案造型,还有多种口味选择。目前,Gucci已经在意大利米兰和东京银座古驰大厦4楼开设了这样的古驰咖啡店(GucciCafe)。

此外,Hermès在首尔旗舰店中的咖啡厅是亚洲最时尚的下午茶去处之一;还有Agnèsb所开设的走文艺路线的LePainGrille,在香港已经有了5家分店,家家生意兴隆……

“在时尚圈,哪位设计师没有想过抓抓下午茶商机?开一家咖啡馆,不用太多的成本投入,却尽显了一种"FashionisLifeStyle"的高姿态,将品牌的理念发挥到极致。”设计师PaulGrain对《每日经济新闻》记者表示。

可以肯定的是,许多人或许消费不起奢侈大牌们昂贵的服饰和包袋,但享受大牌们打造的下午茶,将是可以实现的“奢侈生活”。相信不久的将来,“让我们去Dior喝一杯咖啡”或许会成为职场人最乐衷听到的开场白。

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