湖州人的“民间茶道”

浙江湖州，是我国古老的产茶胜地之一，也是茶圣陆羽创作《茶经》的地方，被称作陆羽的“第二故乡”和“中国茶文化发祥地”。

湖州人不仅饮茶量大，更重要的是，保存了许多古老的茶艺形式，有一套从程式到精神的完整内容，可以说是典型的“民间茶道”。

所谓“民间茶道”，比文人茶道简朴，的确更生动、清丽。

随着时代的前进，湖州人也用泡茶法，但程式十分讲究。大体分延客、列具、煮水、冲泡、点茶、捧茶、品饮、送客、清具等十几道程序。有客来，主人早早备下好茶、佐料、果品及清洗好的茶具及清水、竹片。客人入，主人礼请上坐。这时，吊起专用的烧水罐，这罐，可以看作陆羽“茶釜”的变形。然后以竹篾烧起火来，同样包含着以水助火，以火烧水的自然关系。开水滚沸，主人取出珍藏的小包细嫩茶叶，以三指撮出，一撮撮放入碗中。随手又取来泡茶桌上的佐料，用手抓一把用青豆淹渍烘干的熟烘豆，再以筷子夹其他佐料入碗。这时，便以沸水罐居高临下冲在烘中，水要冲到容积七成，然后以筷子搅拌茶汤。这种用力打茶和加佐料的饮茶法，皆为唐人遗风，后代怕夺真香，文人、上层多不取，而在民间却一直流传下来。这时，茶性发挥，烘豆渐软，茶与水、料交融，香气袭人，水气蒸腾，恰是品饮最好时刻。于是，女主人以恭敬的仪态，娴熟的动作，一碗碗捧至客人面前，口中还要说：“吃茶!”接着，捧出干果、瓜子之类，放置桌子中央，大家边饮、边食、边谈。

烘豆泡茶是咸茶，一般冲上三开，客人便应将茶与佐料、豆子一起吃掉。再饮，需再原泡原冲。若是年节或客中有儿童，也有在茶中不用豆而加橄榄和糖的甜茶。这时主人捧茶要说一句：“您，甜甜!”意为祝福生活的甜美。