河州茶俗

茶事作为一种文化现象，早已渗透到河州的每个家庭，每个人的生活之中。招待客人不能没有茶，走亲访友，茶是最受青睐的礼品，河州人甚至把“订婚”唤作“订茶”，可见茶在河州人心目中的重要地位。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影响着河州人的生活，经久不衰，令那些代表当今高科技的保健饮料望而兴叹，究其根源，绝非偶然。河州，曾是丝绸古道，唐番古道和甘川古道的交汇地，中国西部驰名的“旱码头”。河州的“脚户哥”们从藏区驮上畜产品，到云南、四川易来茶叶，川糖，再销往藏区，茶马互市。这个特点一直保留到今天，河州依然是西北地区最大的茶叶集散地。

饮茶，一直是河州人的嗜好，有句玩笑说：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”。河州人饮茶，从茶具，茶叶到配料都十分讲究。

茶具有“bie”子、火壶，三炮台盖碗。

所谓“bie”子，是一种烧水的壶，有铜制的，也有铁皮做的，壶体状如锥形，壶口是个较小的倒锥体，二者焊接在一起，安上把手，便成了“bie”子。这种水壶现在城里已经绝迹，乡间还能见到。甲为它底部较大，受热面广，能在很短的时间里把水烧开，被出门人所偏爱。火壶用铜制成，状如火锅，只是多了一个倒水的壶嘴，造形古朴典雅，既可用来烧水，又是精美的工艺品，是旧时人家的备需之物，如今也不多见，取而代之的是电茶壶。

所谓“三炮台碗子”，指的是喝茶的器皿，由盖儿、茶盅、托盘三件组成，故名“三炮台”。这些茶具在描写历史题材的影视剧中，常常出现在那些名门望族的几案上。但在河州，不论城里乡间，一般家庭都备有几幅比较象样的“三炮台”。用夜光杯的原料研制的“三炮台”是珍品，其次是“景泰蓝”的，再就是景德镇的出品，“蓝山水”最受欢迎，讲究泥细质薄，沏上茶从外面就能瞧得见的。据传，“三炮台”本为宫廷专用，因为河州人多有在天子身边谋事者，皇帝特赐河州人用之。

河州人喜欢喝云南绿茶，最讲究春尖茶和下关沱茶。既有茶的淳香，又有苦头，方称得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分；“苦茶”只泡茶叶，晶赏茶的纯味和苦香；“三香茶”除茶叶外，再加上桂元、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或红枣，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。旧时，河州人也喝茯茶和松州茶。“订茶”中所指的茶，便是男方送给女方的订婚礼中，两块茯茶是必不可少的，到如今，这种习俗仍在乡间保留着。茯茶是熬着喝的，把茶叶放入四、五个比拳头还要小的沙泥罐里，配之以青盐、椒粉、姜粉等佐料，置于火炉上温火煨滚，再倒入茶盅，慢慢品味，称之为“罐罐茶”或“熬茶”，相当于福建人品“功夫茶”。“松州茶”用来炖制奶茶，也放青盐、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。

河州人把饮茶称为“刮碗子”。泡茶用的水，必须是“牡丹花开水”，即水滚沸得如同盛开的牡丹花一样。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶叶等物中的杂质。“刮碗子”又分“急刮”和“慢 刮”两种；所谓“急刮”就是手头还有活计要干，或有要事急着出门办理，没功夫等着茶叶慢慢败下来，因此用茶盅盖不停地刮，使茶叶不停地翻滚，过不了一会，这盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴过瘾，又不会浪费了茶叶。“慢刮”是在闲暇时品茶，一杯茶只喝一两口又要添满，或一边看书，或一边听曲，或跟客人聊天，或独自养神，一个碗子可以整整刮它几个钟头，仿佛要让那茶的醇香渗进四骨里。