品茶室：分享饮茶之道

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怎么判断 “毛蟹茶”的好坏读者：听说安溪质量好的毛蟹可以胜过铁观音？

回答：两者各有千秋，不具可比性。毛蟹也是乌龙茶的一种，是安溪四大名茶之一。该茶茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。判断毛蟹茶的好坏，可以通过看茶汤、看叶底的方式来辨别。好的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好；开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度，叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好，若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。

读者：茶油该怎么挑选？

回答：可以通过观察品名和分类、加工工艺、产地、包装、品质等方法进行挑选。其中，观察加工工艺、包装、品质是比较直观的方式。

加工工艺方面，野生初榨茶油，是将人工采集的油茶果在很短的时间内，通过物理冷榨工艺获得的纯天然油脂，与将油茶饼作为原料，用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的食用油管理办法，食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”。

包装方面，野生初榨茶油对光敏感，光照如果持续或强烈，野生初榨茶油易被氧化，因此，建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装，这样，保存的时间会较长，且野生初榨茶油中的营养不易被破坏。

品质方面，可以把需要品评的野生初榨茶油倒入小的玻璃杯中，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将野生初榨茶油加热。这时候，可以观察，好的茶油油体透亮，呈黄色，或金黄色；闻起来有浓郁的茶油香味；口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香。