泉州习俗早茶晚酒

泉州人向来有“早茶晚酒”的说法，作为饮食结构的补充，茶和酒在市民的日常生活中占有重要的地位。先不说茶，单说酒。根据清代修撰的府、县志记载，古代泉州人常饮唯醇酒，其酿法很多，名果佳花皆供糟，多为家酿，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春为胜。明万历年间（1573~1619年）番薯传人泉州后，又出现了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林擒。至今泉州人还称饮酒为“喝烧酒”。民国年间，渐有“绍兴酒”等外来酒。

自古以来，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。个人品饮，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也无碍饮兴。款待客人，即使满桌佳肴，如“无酒下菜”,主人也会自愧“不成敬意”。泉州在整个福建的酒类市场举足轻重，占据了泉州酒市，等于稳住了福建的半壁江山。泉州人不仅能饮，更以豪饮着称，划起拳来，虎虎生威。笔者的一位朋友在证券公司工作，他酒量不行，不过有一次去南京参加总部的会议，晚上聚餐，有人找他拼酒，好家伙，他说输一次一瓶，当场其他人都懵了，再不敢跟他拼了，也因此逃过一劫。

事实上，泉州人喝酒，不仅仅是好酒，还能利用酒来满足精神寄托。唐代贞元九年（793年）八月，泉州刺史席相以乡饮之礼饯送邑中赴举八秀才，更设酒宴东湖亭，款洽备至，使闾里之士，皆以为荣，既示殷切之望，又达劝学化民之意。南宋绍兴二十六年（1156年）八月十一日，南安人傅自得携酒邀请忘年之交南宋大儒朱熹于九日山，当夜载酒泛舟金溪，“月愈好，舟愈快，气愈逸，饮愈豪，兴愈无穷，”于是写下了脍炙人口的《金溪泛舟序》：“秋月天然白，溪流镜样平。唤船同胜赏，把盏话平生。击楫鱼频跃，忘机鸟尚惊。兹游还可继，家酿为君倾。”明末着名进步思想家李贽，本屏绝声色，却对其弟子说：“不如携歌妓舞女浅斟低唱”,“也强似与道学先生做伴”,其醉翁之意，乃在于痛恶伪道学。

酒，让得意者畅怀，助失意者超脱，使狂狷者放达，催入世者奋发，古今皆然。但凡饮酒需适度，喝得八九分就行了，适可而止，皆大欢喜。